Nel 2025, il turismo enogastronomico vivrà una vera e propria rivoluzione. Non si tratta più semplicemente di un viaggio alla scoperta di piatti e sapori, ma di un'esperienza che abbraccia cultura, innovazione e sostenibilità. Come sottolineato da Roberta Garibaldi, docente all'Università di Bergamo e presidente dell'Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, «il turismo enogastronomico è il cuore pulsante di un viaggio che non si limita più a un luogo, ma abbraccia storie, identità e innovazione”. La tradizione incontra la tecnologia, e l'esperienza turistica si arricchisce di nuove opportunità che vanno ben oltre la semplice degustazione. Vediamo quindi quali saranno i principali trend che guideranno il turismo enogastronomico nel 2025.
1. L'esperienza enogastronomica: il viaggio diventa immersivo
Il cibo non è più solo un piacere da gustare, ma è diventato una delle esperienze più desiderate dai turisti. I viaggiatori, soprattutto europei, associano sempre di più il viaggio alla scoperta gastronomica, tanto quanto alla natura e alla cultura. Nel 2025, l'enogastronomia sarà una commodity che arricchirà ogni tipo di viaggio, dai city break alle avventure rurali. Non si tratta più di mangiare, ma di vivere il cibo, immergersi nei suoi sapori, nelle sue tradizioni e nel suo territorio.
Il cibo non è più solo un piacere da gustare, ma è diventato una delle esperienze più desiderate dai turisti.
I turisti cercheranno esperienze che uniscano natura, cultura e gastronomia, per vivere un viaggio che racconti storie autentiche. Il futuro del turismo è all'insegna della multi-sensorialità e della sostenibilità, dove ogni piatto è un racconto e ogni ingrediente ha una storia da raccontare.
2. Riscoperta delle mete minori e rurali
Una delle tendenze più interessanti del 2025 riguarda la crescente preferenza per le destinazioni meno conosciute. Sempre più turisti si allontanano dalle città sovraffollate e scelgono località rurali e minori, dove la bellezza e la cultura locale sono ancora intatte. Le ricerche evidenziano che il 63% dei viaggiatori europei ha in programma di visitare destinazioni meno conosciute nel 2025. Il patrimonio enogastronomico locale diventa un driver fondamentale di scelta, attirando viaggiatori in cerca di esperienze più autentiche e sostenibili.
Una delle tendenze più interessanti del 2025 riguarda la crescente preferenza per le destinazioni meno conosciute
L'Italia, in particolare, ha un enorme potenziale in questo settore. Località come i borghi storici, le campagne e le colline vinicole sono destinate a diventare sempre più popolari. In queste aree, il turismo enogastronomico può rappresentare una risorsa per lo sviluppo sostenibile, contrastando il fenomeno dell'overtourism nelle grandi città.
3. Enoturismo: la nuova frontiera del viaggio del vino
L'enoturismo sta vivendo un momento di trasformazione. Non si limita più alle classiche degustazioni di vino, ma si espande a esperienze multisensoriali che uniscono il vino alla cultura, alla storia e alla natura del territorio. I giovani, in particolare, stanno riscoprendo l'enoturismo, ma in una forma nuova: tour tematici, trekking tra le vigne, vendemmie attive e laboratori creativi.
L’enoturismo sta vivendo un momento di trasformazione.
L'esperienza attiva diventa la chiave per coinvolgere la Generazione Z, sempre più attratta da esperienze che possano essere condivise sui social e che vadano oltre la semplice visita. È fondamentale che l'offerta enogastronomica si evolva, includendo altri prodotti tipici, come olio d'oliva, formaggi, pasta e pizza, per creare un'esperienza completa e coinvolgente che racconti le eccellenze del territorio in modo innovativo.
4. L'iperpersonalizzazione: viaggi su misura per ogni esigenza
Nel 2025, la personalizzazione delle esperienze turistiche raggiungerà nuove vette. I viaggiatori non sono più interessati a proposte standard, ma cercano esperienze tailor-made che rispondano a gusti, preferenze e desideri unici. I dati giocano un ruolo centrale in questo processo, poiché permettono agli operatori turistici di offrire esperienze completamente personalizzate, basate su esigenze e abitudini individuali.
Nel 2025, la personalizzazione delle esperienze turistiche raggiungerà nuove vette
I turisti saranno in grado di costruire il loro viaggio in tempo reale, con proposte su misura che spaziano dal cibo agli itinerari enogastronomici, fino alle attività più coinvolgenti. In questo contesto, l'iperpersonalizzazione rappresenta una delle principali sfide e opportunità per il futuro del turismo enogastronomico.
5. Vivere gli eventi: il cibo come motore di esperienze uniche
Gli eventi stagionali e culturali sono destinati a diventare il fulcro dei viaggi enogastronomici. Dai festival del vino e della birra, alle sagre e alle celebrazioni locali, i viaggiatori sono sempre più attratti da esperienze autentiche che siano inesauribili e irripetibili. Eventi come la vendemmia, la raccolta delle olive o la fioritura dei ciliegi diventano momenti da vivere, non solo da osservare.
Gli eventi stagionali e culturali sono destinati a diventare il fulcro dei viaggi enogastronomici.
L'elemento del cibo è al centro di queste esperienze, che vanno oltre il semplice evento gastronomico per includere anche attività che coinvolgono la natura, l'artigianato locale e le tradizioni. Le destinazioni enogastronomiche che sapranno valorizzare questi eventi stagionali avranno un grande vantaggio competitivo.
6. Social media e serie tv: la fonte di ispirazione per i viaggi
I social network, e in particolare piattaforme come Instagram, TikTok e YouTube, sono diventati strumenti potenti nel processo di scelta della destinazione turistica. La Generazione Z si fa influenzare dalle immagini e dalle storie condivise dai propri amici o dagli influencer di viaggio. Inoltre, il fenomeno del set-jetting (ovvero la tendenza a visitare le location dove sono state girate le serie tv) è sempre più diffuso, con turisti che scelgono le destinazioni sulla base dei luoghi apparsi nei loro show preferiti.
I social network, e in particolare piattaforme come Instagram, TikTok e YouTube, sono diventati strumenti potenti nel processo di scelta della destinazione turistica
Anche le produzioni cinematografiche e le serie TV continuano a essere una fonte di ispirazione per il turismo enogastronomico, con luoghi e piatti che diventano protagonisti di nuovi itinerari.
7. L'intelligenza artificiale al servizio del viaggio
L'intelligenza artificiale sta cambiando radicalmente il modo in cui i turisti organizzano le loro esperienze. Algoritmi avanzati analizzano le preferenze individuali e consigliano itinerari enogastronomici su misura, suggerendo esperienze in base ai gusti personali, alle restrizioni dietetiche e al budget.
L’intelligenza artificiale sta cambiando radicalmente il modo in cui i turisti organizzano le loro esperienze.
Le piattaforme turistiche integreranno sempre più l'AI nei loro sistemi di prenotazione, offrendo soluzioni altamente personalizzate per i viaggiatori. Questo consentirà di ottimizzare le prenotazioni, migliorare l'assistenza clienti e rendere l'esperienza del viaggio ancora più coinvolgente.
8. Cibo e ospitalità: valore aggiunto per l'accoglienza
La ristorazione e il food & beverage sono ormai considerati un elemento fondamentale dell'ospitalità. Nei primi anni 2000, i ristoranti erano visti come semplici costi operativi, mentre oggi sono diventati veicoli di branding e diversificazione per gli alberghi. In Italia, circa il 40% degli alberghi dispone di un ristorante interno, che rappresenta circa il 28% del fatturato totale della struttura.
La ristorazione e il food and beverage sono ormai considerati un elemento fondamentale dell’ospitalità.
Il cibo diventa quindi un ambasciatore del territorio, con un crescente impegno verso l'uso di ingredienti locali e approcci eco-friendly. I ristoranti degli hotel diventano anche luoghi di benessere, con l'emergere di longevity restaurant, che uniscono l'esperienza gastronomica alla salute e al benessere.
9. Il paesaggio rurale: un patrimonio da proteggere
Il paesaggio rurale sta diventando uno degli elementi chiave nella scelta delle destinazioni turistiche, soprattutto per il turismo enogastronomico. I turisti cercano di godere della bellezza dei paesaggi naturali e agricoli, che rappresentano un'armonia tra uomo e natura, tra tradizione e innovazione.
I turisti cercano di godere della bellezza dei paesaggi naturali e agricoli
La protezione del paesaggio rurale diventa quindi un aspetto fondamentale per il futuro del turismo enogastronomico, soprattutto in un paese come l'Italia, dove l'abbandono delle campagne e delle tradizioni agricole è una delle principali sfide da affrontare.
10. Gastrodiplomazia: il cibo come linguaggio universale
Infine, il cibo è diventato un potente strumento di comunicazione internazionale. La gastrodiplomazia, che promuove i valori culturali e politici attraverso il cibo, è un fenomeno in forte crescita. Le politiche gastronomiche stanno diventando una forma di soft power che contribuisce alla promozione del paese e dei suoi prodotti tipici.
Il cibo è diventato un potente strumento di comunicazione internazionale
In un mondo sempre più interconnesso, il cibo è diventato un veicolo di dialogo e scambio culturale, capace di abbattere le barriere geografiche e promuovere un nuovo tipo di sostenibilità globale.