Madrid è da sempre una città che sa come sedurre i palati, ma ora, c'è un nuovo motivo per fare una capatina nel quartiere di Malasaña. Porca Vacca - Hamburgeria Porcona, l'hamburgeria che sta facendo parlare di sé, è stata creata da chef Carmine Cinque. Dopo aver accumulato anni di esperienza a Parigi, Carmine, insieme al co-socio Alessandro Nardi, ha deciso di portare una ventata di novità a Madrid, mescolando le tradizioni italiane, francesi e spagnole in un hamburger che, semplicemente, non ha paura di osare.
Ogni panino di Porca Vacca è un'esplosione di sapori autentici, con ingredienti freschi e locali
La carne, regina di Porca Vacca
Non è un caso che l'hamburgeria si chiami Porca Vacca. Ogni morso in questo ristorante è un vero e proprio tributo alla carne, l'elemento principale di un menu che non si accontenta di essere solo una moda passeggera. Qui, l'hamburger non è un semplice panino con carne, ma una dichiarazione d'amore per la qualità. La carne proviene direttamente dai fornitori del mercato Barceló, che dista pochissimi passi da qui, mentre il pane (che ricorda tanto una brioche, ma senza essere eccessivamente dolce) è preparato da uno dei forni più amati del quartiere. E se pensi che l'hamburger sia solo un piatto da fast food, be', ti sbagli di grosso! Porca Vacca dimostra che non c'è nulla di più raffinato di un buon hamburger, ma che questo deve essere preparato con il rispetto che merita la carne. Non parliamo di un “smash burger” qualsiasi: ogni dettaglio del piatto è pensato per esaltare la materia prima, con ingredienti freschi, locali e combinazioni sorprendenti.
Il menu di Porca Vacca tra Italia, Francia e Spagna
Ora, chi si aspetta di trovare un semplice hamburger con ketchup e lattuga si prepari a cambiare idea. Porca Vacca non è un hamburgeria come le altre. Il menu include creazioni come i burger "Porca Vacca" e "Vacca Gorda", entrambi pensati per far vibrare le papille gustative con un perfetto equilibrio di ingredienti italiani, spagnoli e francesi.
Dal soffice pane brioche alla carne succulenta, ogni morso a Porca Vacca racconta la passione per la qualità
E qui arriva una delle chicche più apprezzate: il pane tostato con burro noisette che incornicia la carne. Un vero capolavoro di semplicità e sapore, con la croccantezza del burro e la morbidezza della brioche che si fondono alla perfezione con la carne succulenta. È un piatto che, pur essendo molto semplice, non ha nulla di banale. Ogni ingrediente è scelto con cura e passione, per portare in tavola il meglio che il quartiere può offrire, senza mai scendere a compromessi.
Lo chef Carmine Cinque: dalla Parigi gourmet alla street food di Madrid
Chef Carmine Cinque, dopo ben sette anni a Parigi, dove ha lavorato in alcuni dei ristoranti più prestigiosi della città, come il Grand Cœur, Carmine ha deciso di cambiare rotta e portare a Madrid il suo bagaglio di esperienze culinarie di altissimo livello. Ma non parliamo di un ristorante stellato: la sfida dello chef è stata quella di portare la passione della cucina fine dining nel contesto più semplice e quotidiano del street food. «L'hamburger è una sfida personale e professionale - dice Carmine - È il nostro modo di dimostrare che la passione in cucina non conosce confini tra fine dining e street food». Un'affermazione che racchiude tutto il concetto alla base di Porca Vacca: un piatto semplice come l'hamburger, ma preparato con la stessa cura e dedizione di un piatto gourmet. Non è solo cibo, è un'esperienza. E una volta assaggiato, ti accorgi che non è un semplice hamburger, è un'esperienza sensoriale completa.
Lo chef Carmine Cinque con il co-socio Alessandro Nardi
Carmine non è solo: insieme a lui c'è il co-socio Alessandro Nardi, un veterano della ristorazione che ha lavorato in realtà come Villa Capri e Bel Mondo. Alessandro condivide la stessa visione dello chef, puntando sulla creazione di qualcosa di nuovo e originale nel cuore di Malasaña. "Volevamo creare qualcosa di nostro, qualcosa che portasse innovazione e semplicità allo stesso tempo", afferma Alessandro. Malasaña, il quartiere più alla moda di Madrid, era il posto giusto per lanciare questa avventura gastronomica. Se ti aspetti un ristorante elegante e formale, devi sapere che qui l'atmosfera è informale, ma altrettanto sofisticata, in perfetto stile Madrid moderno. Porca Vacca è un posto dove puoi sentirti a casa, dove la qualità è alla base di ogni piatto e ogni dettaglio, senza però mai prendersi troppo sul serio.
Porca Vacca, oltre l'hamburger
Cosa rende Porca Vacca così speciale? Non è solo la carne o il pane, è tutto l'insieme che crea un'atmosfera unica, un posto dove puoi tornare più volte senza mai stancarti. L'ambiente è fresco, accogliente e, soprattutto, non ti fa sentire come se stessi mangiando solo per soddisfare un bisogno fisico, ma per vivere un'esperienza completa. In più, i signature burger non sono l'unica cosa che puoi trovare nel menu. Se hai voglia di qualcosa di più, puoi contare su una selezione di contorni gourmet, con patatine fritte che sono croccanti al punto giusto e salse che ti faranno venire voglia di chiedere un bis.
Porca Vacca non è solo una hamburgeria, è un punto di riferimento per tutti gli amanti del buon cibo che non vogliono accontentarsi. Carmine e Alessandro non solo propongono un prodotto innovativo, ma hanno creato un angolo dove la cucina italiana, francese e spagnola si fondono in modo naturale, dando vita a qualcosa di davvero unico. Insomma, Porca Vacca è l'hamburgeria che non ti aspettavi, ma che non potrai più fare a meno di visitare. Perché, alla fine, in cucina non esistono confini. E come dice lo chef, «La passione in cucina non ha limiti, né tra alta gastronomia né tra street food».
C. del Espíritu Santo, 13, Centro, 28004 Madrid