Un nuovo ristorante arriva in città. Stiamo parlando del nuovissimo ristorante Procaccini a Milano, destinazione destinazione irrinunciabile per chi cerca il vero allùre metropolitano. Là dove fino a poco tempo fa faceva capolino uno dei locali del brand Cocciuto, al civico 33 di via Procaccini inizia l’avventura della Procaccini Management Srl. Executive chef è Emin Haziri.
La cucina del ristorante Procaccini
La cena al Procaccini inizia sempre con un omaggio di quattro “Frigerie” con il chiaro intento di rompere subito il ghiaccio e offrire agli ospiti la possibilità di comprendere i sapori della cucina dello chef Emin Haziri, ventottenne di origini kosovare già executive al Bistrot Cannavacciuolo di Torino e nelle brigate di Villa Crespi, Enrico Bartolini, Le Petit Nice Passedat, Noma e Carlo Cracco per citare le esperienze più significative.
Lo chef del ristorante Procaccini Emin Haziri
I menu degustazione del ristorante Procaccini
Lo “spettacolo”, quindi, prosegue con la possibilità di personalizzare la propria esperienza seguendo la traiettoria di uno dei tre menu degustazione da sei portate: il “Viaggio dello chef è il percorso ideale per chi vuole scoprire il percorso professionale di Emin Haziri. Il “Classico”, invece, è il focus sulla reinterpretazione della tradizione in chiave contemporanea. Il “Vegetariano”, infine, è un inno alla natura e alla valorizzazione del mondo vegetale, in perfetto equilibrio fra innovazione e stagionalità.
«Milano è il palcoscenico ideale per ogni chef che vuole proporre la propria idea di cucina – spiega Emin Haziri alla guida di una brigata di 14 professionisti - Contemporaneizzazione della tradizione e selezione dell’eccellenza nella scelta delle materie prime sono le mie stelle polari e se la vera ricchezza della persona è riuscire oggi a governare il proprio tempo, dedicando i giusti momenti al lavoro e al riposo, analogamente il vero lusso in cucina è poter seguire in maniera incondizionata il ritmo della natura e di ricercare il meglio sul territorio».
Il menu alla carta del ristorante Procaccini
Ad affiancare i percorsi di degustazione ci sarà anche un “menu alla carta” per tasting più brevi. Tra i “signature” sempre presenti gli antipasti “Patate, porcini e nasturzio”, “Sgombro, barbabietola, yogurt, caviale e riduzione di pollo, caviale”, ma anche “Carpaccio di polpo, polpo arrostito e riduzione di polpo”. Tra i primi piatti “Spaghetto all’anguilla affumicata, scarola, limone salato e quinoa” e “Linguina, peperone crusco e melanzana affumicata”. E ancora: i dessert “Banana, Miso e bergamotto”, “Fragola, lampone, rosa e acetosella” e “Cioccolato, grue di cacao e nocciola”.
Patate, porcini e nasturzio del ristorante Procaccini
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Maialino, tartufo nero e topinambur del ristorante Procaccini
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Linguine di pastificio graziano, aragosta e salsa champagne del ristorante Procaccini
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Carciofo alla brace, zafferano e prezzemolo del ristorante Procaccini
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Sgombro, barbabietola, yogurt, caviale e riduzione di pollo del ristorante Procaccini
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Gambero rosso di Mazara del Vallo, limone salato e mandorle del ristorante Procaccini
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La proposta “alla carta” è destinata a far ritrovare piatti di un tempo, con un oggettivo tasso di innovazione, partendo dalla scelta dell’ingrediente principale. Agli ospiti è così offerta la possibilità di degustare materie prime fresche come gamberi rossi di Mazara, scampi di Molfetta, tonno rosso del Mediterraneo, aragosta, manzo prussiano o Wagyu lasciandosi guidare dallo chef Haziri nella loro esaltazione in piatti “sartoriali”.
La Procaccini Experience di solo crudo al ristorante Procaccini
Non mancano la selezione del crudo di pesce fresco d’eccellenza, la degustazione di caviale e la “Procaccini Experience”, ovvero un menu degustazione solo crudo. Anche il servizio del pane, accompagnato da una selezione di olii extravergine di oliva, avrà un posto d’onore sui tavoli del Procaccini unitamente ai grissini all’olio Evo stirati singolarmente a mano, ai crackers al mais, nero di seppia, sale Maldon e uno speciale omaggio al Duomo di Milano.
La cantina del ristorante Procaccini
La selezione dei vini, che contiene più di 370 referenze, è curata dal sommelier Marco Sanna, ventisettenne figlio d’arte formatosi sulle colline di San Gimignano e Montalcino per proseguire poi a Milano presso Affinatore: «La carta è lo specchio del mio gusto e della mia esperienza enologica. Mi piace giocare con il vino: è un mondo infinitamente vasto che permette di divertirsi, sorprendere e abbattere barriere», spiega.
E per comprendere questo pensiero basta sfogliare la lista delle etichette dove spiccheranno gli Champagne, i vini di Borgogna e i rossi toscani, ma anche vitigni dimenticati e fuori dai canoni. È una carta dei vini che si concentra particolarmente anche sulle differenti annate di medesime referenze per proporre all’ospite affascinanti degustazioni “verticali”. Anche il carrello dei distillati e le proposte dei passiti per il dopo cena sono all’insegna di un accurato scouting tra “chicche” di grandi e piccoli produttori, italiani ed esteri.
Il servizio del ristorante Procaccini
Composto da 10 giovani talenti, il servizio mira a creare un’accoglienza informale e calorosa: professionalità e competenza si fonderanno con quell’empatia un po’ perduta della figura dell’oste capace di coccolare i propri ospiti e farli sentire in armonia con l’ambiente e con l’esperienza di gusto.
Gli interni del ristorante Procaccini
Curato dall’architetto Alberto Baronio (Studio Archea) con l’ausilio dell’interior designer Andrea Raso, il Procaccini accoglie 75 coperti al ristorante e 14 sedute nell’area dedicata al cocktail bar, di cui 4 sedute al bancone. Il mood scelto richiama atmosfere anni ’70 con accenni ecclettici: lo stile cromatico gioca su contrasti tra superfici lucide ed opache, intriganti accostamenti di colori.
Vista sulla cucina del ristorante Procaccini
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La sala del ristorante Procaccini
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Particolare del ristorante Procaccini
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Particolare della sala ristorante Procaccini
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Si va dalle laccature color pavone al marmo breccia di Capraia, dagli ottoni bruniti ai pavimenti in legno e cassettoni. Le pareti sono rivestite in juta e i tavoli sono stati realizzati con piano in vetro opaco verniciato. Il lighting è curato con luci riflesse per creare penombre ed esaltare le forme degli oggetti. Spicca la cucina a vista e lo chef’s table in marmo con sgabelli in velluto. Strutture in ottone acidato brunito retroilluminate accolgono l’esposizione delle bottiglie di vini per una cantina a vista che cattura lo sguardo degli ospiti. E ancora: la “chicca”, più unica che rara a Milano, di un pianoforte a coda suonato dolcemente ogni sera per un sottofondo dolce quanto raffinato.
Ristorante Procaccini Milano
Via Procaccini 33 - Milano
Tel 02 77091277