Il ristorante Follie, il fine dining di Villa Agrippina Gran Melià, il luxury resort situato nel cuore di Roma, affiliato al circuito Leading Hotel of the World, ha un nuovo cuoco: Alfonso D'Auria, classe 1988. Arrivato a Villa Agrippina nel 2012 come sous chef, dopo un'importante esperienza da Don Alfonso e una parentesi in Cina e negli Stati Uniti, nel corso degli anni, D'Auria è diventato chef e infine executive chef del ristorante. Nel menu del debutto lo chef disegna una personale geografia gastronomica mediterranea, con uno sguardo alla cucina romana.
Lo chef Alfonso D’Auria
Chi è Alfonso D'Auria
Nativo di Pimonte, paese che si trova a 5 km da Gragnano, D'Auria porta con sé l'eredità di una terra in cui la produzione della pasta è arte, un patrimonio di cultura e tradizione gastronomica che ha contribuito ad alimentare la sua passione per la cucina, fino a farlo scegliere di dedicarsi all'arte della tavola. «Villa Agrippina mi ha accolto 12 anni fa. Nelle sue cucine sono cresciuto umanamente e professionalmente, e adesso assumo la guida di Follie con una maturità diversa, giusta per una sfida così importante - racconta lo chef D'Auria. Un grande riconoscimento per me, che onorerò proponendo piatti che celebrano la versatilità gastronomica del bacino del mediterraneo, le mie origini campane e la tradizione romana, in omaggio alla città che mi ha adottato. Sarà una cucina inclusiva, che mi consentirà di sperimentare e reinterpretare materie prime, sapori e texture diversi e versatili».
Come è la cucina di chef D'Auria
Dalla vivacità della gastronomia capitolina, Alfonso D'Auria, ha tratto ispirazione per una continua ricerca su verdure, prodotti ittici e carni, affermandosi come uno dei più talentuosi chef da scoprire nel panorama culinario della città. Per rispettare al massimo la freschezza, la naturale bontà degli ingredienti e amplificare le loro caratteristiche distintive, così come i loro sapori, lo chef predilige le cotture brevi e strizza l'occhio alle affumicature.
Il nuovo menu di Alfonso D'Auria
Tutto questo si traduce in una mano felice, ricca di esperienze, che porta in tavola piatti comfort, diretti e concreti. L'ospite è accompagnato in un viaggio attraverso i sapori autentici del Mediterraneo, con le materie prime, i colori e i profumi di un territorio unico.
Il nuovo menu di D'Auria a Follie
Che si scelga di ordinare alla carta oppure di optare per uno dei due percorsi di degustazione da sei portate “Il Grande Mediterraneo” (120 €) o da quattro “Il Piccolo Mediterraneo” (90 €) l'esperienza è un dialogo vivace tra terra e mare, ricco di combinazioni di sapori, arricchito da elementi di sorpresa e contrasto, senza dimenticare i giochi di consistenze. Da non perdere il Fiore di carciofo, cenere di liquirizia, gel di menta e gambo in tempura dal sapore intrigante e fresco, la Ricciola marinata, croccante di nocciole della Tuscia e crema di yogurt alla verbena, il Tortello di genovese di manzo, il suo brodo e sfoglia di cipolla di Nepi, il Raviolo “caprese”, ricotta di mandorla, pomodoro del Piennolo e olio al basilico o il Maialino nero casertano, mela annurca e ricci di mare.
La sala di Follie
Immancabile la vera Carbonara, che lo chef prepara con il guanciale di Amatrice croccante, avvolti dalla cremosità del rosso d'uovo e dalla sapidità del pecorino romano, tra le proposte più golose. Infine, la Sfogliatella riccia ripiena di agnello sfilacciato, mousse di Provolone del Monaco e le sue animelle è il piatto che accoglie contemporaneamente eccellenze campane e laziali e una delizia per gli amanti della tradizione.
La cantina del ristorante Follie
Accolgono gli ospiti in sala Francesco Minotti, restaurant manager e dirige l'orchestra assieme allo chef, Sergio Frasca, food&beverage manager della struttura. La cantina, gestita dal sommelier Marco Fantilli, accoglie circa 350 etichette, dalle più classiche, ai grandi produttori italiani e stranieri, fino ai più piccoli e ricercati, con una finestra aperta sui vini biodinamici.
Follie - Villa Agrippina Gran Meliá
Via del Gianicolo 3 - 00165 Roma
Tel 06 9259 0830