Dal mare della Sicilia al suo lago. Così si è avverato il sogno di Giancarlo Perbellini: aprire una Locanda sul Lago di Garda, a pochi chilometri dalla sua città. Perbellini ha, infatti, rilevato lo storico locale del territorio, il ristorante "Ai beati", sulle colline di Garda (Vr), in un luogo ameno che abbraccia l’insenatura di una delle più note località lacustri della riva veronese con vista fino alla costa bresciana, per trasformarlo nella “Locanda Perbellini-Ai Beati”.
L'interno. Foto: Arturo Rinaldi e Marco Di Donato
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La veranda. Foto: Arturo Rinaldi e Marco Di Donato
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La terrazza. Foto: Arturo Rinaldi e Marco Di Donato
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Un sogno diventato realtà
La location, che si compone di quattro sale interne e di un ampio plateatico, è stata completamente ristrutturata e il nuovo decor porta la firma di Silvia Bettini, architetto che da anni cura lo styling di tutti i locali dello chef. Anche per questo ristorante, Perbellini ha scelto una cucina De Manincor ma non è a vista.
Il format è il modello “Locanda”, che Giancarlo Perbellini sta replicando in varie parti d’Italia dopo Verona, Milano e la Sicilia, con l'obiettivo di farne fiorire di nuove nei prossimi anni, ma con un'ulteriore evoluzione nel concept.
In carta i piatti regionali e le icone di Perbellini
A Garda lo chef propone un percorso caratterizzato da ricette regionali della tradizione italiana rivisitate in chiave contemporanea, secondo la sua personale visione. Piatti realizzati con ingredienti freschi, di altissima qualità, che si distinguono per gusto, impiattamento e leggerezza. E oltre ad alcuni must come la Spuma di cipolle; il Guanciale di vitello brasato con purè di patate e porri fritti; il Pane, pomodoro, limone, liquirizia e maionese di vongole, e la celebre Millefoglie, non mancano accenni peculiari alla territorialità, come il Lavarello con emulsione di sottobosco e piselli, e il luccio.
Orecchiette con bruscandoli e ragù di maialino da latte
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Babbà, crema al limone e panna alla fava tonka
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Bottoni di pasta ripieni di scampi e gamberi, asparagi, mandorle e parmigiano
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Petto d'anatra, pistacchi e cipolline all'agrodolce
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Sgombro in confit, limone, caciucco, insalatina di fagiolini, pomodori e olive taggiasche
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Gli ospiti possono ordinare alla carta oppure scegliere il menu degustazione, e per chi ha particolari esigenze lo chef ha pensato a una proposta di piatti senza lattosio, glutine, carne e pesce. Il menu varia per seguire la stagionalità dei prodotti.
A completare l'offerta enogastronomica, la carta vini, a cura del sommelier Stefano Zandarin, che si compone di una ricca selezione di etichette italiane tra bianchi e rossi e di bollicine importanti.
Largo ai giovani
Dopo avere seguito la partenza Giancarlo Perbellini ha passato il timone a Marco Cicchelli (33 anni) che è entrato come socio e si occupa della conduzione del ristorante. È un modus operandi ormai consolidato quello dello chef scaligero che ama coinvolgere i suoi collaboratori nella gestione dei nuovi locali offrendo loro l’opportunità di diventare imprenditori. Un’altra costante è quella di puntare sui giovani: a coordinare la brigata in cucina c’è infatti il giovane chef veronese Michele Bosco (28 anni).
Giancarlo Perbellini, Marco Cicchelli e Michele Bosco
Per entrambi si tratta di un ritorno a fianco di Perbellini: Marco Cicchelli, che ora rientra dopo un'esperienza di tre anni con gli Alajmo, ha lavorato con Perbellini a Isola Rizza ed è stato precedentemente il direttore al "Dopolavoro” (Isola delle Rose, a Venezia). Michele Bosco invece ha lavorato nella cucina del ristorante "Al Capitan della Cittadella", a Verona. In totale la brigata della “Locanda” di Garda è composta da sei cuochi e cinque addetti al servizio in sala. Il ristorante è aperto tutto l’anno; e 7 giorni su 7 nei mesi estivi (da giugno a settembre).
Locanda Perbellini al Lago - Ai Beati
Via Val Mora 57/59 - 37016 Garda (Vr)
Tel 045 657 3114
locandaperbelliniallago.it