Apre Remulass, il fratello minore del Ratanà

L'1 dicembre, a Milano, si sono aperte le porte del bistrot Remulass, l'ultimo progetto ristorativo ideato da Cesare Battisti (già proprietario del Ratanà) e Federica Fabi. Il locale, che sorge in zona Nolo, nasce dalla volontà di coniugare in un unico spazio accoglienza, vino, cucina, ma anche autoproduzione e artigianato. Il tutto sotto la guida attenta di un team in rosa. Oltre a Fabi nel ruolo di maître e sommelier, in cucina ci sono Laura Santosuosso e Anna Sarcletti. Tutte accomunate dalla volontà di autodeterminarsi dopo esperienze diverse in questa nuova avventura gastronomica.

Cucina senza fronzoli e formalismi, nel piatto sapori autentici

Alla base della proposta di Remulass c'è una cucina senza fronzoli e formalismi che si ispira ai concept contemporanei senza per questo perdere contatto con le proprie radici. Il dna modenese di Santosuosso, per esempio, si ritrova nella generosità delle sue portate e nel richiamo a gusti di una volta. Come dimostrano la zuppa imperiale in brodo, l'ariga affumicata, il midollo di gallina. Il tutto all'interno di un'ottica di circolarità. Remulass eredita infatti dal Ratanà i suoi valori più intimi e viscerali: sostenibilità e attenzione maniacale al prodotto, il quale viene assecondato, esaltato, ma mai snaturato. In questo senso, si è rivelata fondamentale la rete di piccoli e medi produttori che Cesare Battisti è riuscito a costruire nel tempo, e che Santosuosso eredita.

Polpette di lesso con ketchup al fondo bruno di gallina

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Spaghetti con demi-glace di cipolle, vino rosso e gremolada

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Carta dei vini all'insegna della naturalità

Anche nella carta dei vini, curata da Fabi, troviamo l’impronta del Ratanà: si prediligono i vini naturali, non per rispondere a una tendenza, ma per il rispetto che questi produttori dimostrano nei confronti del prodotto e dell’ambiente che li circonda. A differenza della carta del fratello maggiore, però, quella di Remulass è più snella, movimentata, ama variare. Anche la proposta caffè segue la stessa filosofia dell’intera proposta enogastronomica, per questo è stata scelta la linea 1895 By Lavazza, una realtà d’eccellenza nel mondo degli specialty coffee.

Toni accesi e carta da parati per un ambiente caldo e accogliente

Il servizio, attento ma fresco e informale, è affidato a Maha Nahza, la quale, dopo una lunga esperienza maturata presso il Ratanà, ha deciso di affiancare Fabi, con competenza e passione, in questa nuova avventura. L’ambiente, caldo e accogliente, è stato studiato nei minimi dettagli dalla mano dell’architetto Elena Vida, e si caratterizza per i toni accesi del blu indaco, bordeaux e arancione, i quali trovano la loro massima rappresentazione nella carta da parati a tema, naturalmente, “rape”, frutto della creatività di Gianluca Biscalchin.

Remulass
Via Nino Bixio, 21 - 20129 Milano
Tel. 02 5251 7356
www.remulass.it