La pizza è quel genere di alimento che piace a tutti e il mestiere del pizzaiolo è diventato sempre di più una professione riconosciuta. Lo dimostra il Corso Professionale per Bakery Chef, al via il 24 settembre a Milano.
A Miami chi delizia con le sue creazioni è
Carmine Candito, il pizzaiolo del
‘O Munaciello - presente a Firenze e Miami - che non ha certamente bisogno di fare corsi e che, insieme alla socia
Valentina Borgogni, ha portato soprattutto da Napoli ma anche da Firenze prodotti, sapori, cibo e naturalmente pizza.
Carmine Candito e Valentina Borgogni
«Io penso che non esista al mondo una città amata come Napoli - afferma Carmine Candito - e qui negli Usa ne ho la conferma tutti i giorni. Qui ho portato la mia “pizza nera” fatta con un impasto lievitato dalle 24 alle 48 ore, preparato aggiungendo una piccola quantità di carbone vegetale attivo che le conferisce il colore nero con effetto immediato: il carbone vegetale ha la capacità di trattenere i gas che si sviluppano dalla fermentazione nel processo digestivo, rendendo così l’alimento altamente digeribile senza gonfiare l’addome ed è consigliata a tutte quelle persone che riscontrano intolleranze a pasta, pane e pizza e tutti i prodotti contenenti glutine».
«Con la mia socia Valentina Borgogni - prosegue Candito - abbiamo da 10 anni il ristorante e pizzeria ‘O Munaciello a Firenze, è stato un successo e una scommessa vinta in una città che ama la sua cucina toscana, ma la nostra allegria e gioia di vivere è stata vincente, principalmente per i prodotti campani che abbiamo portato, prima da Napoli a Firenze ed ora a Miami, la dolce sensualità dell’olio campano, qui l’ospite che si ferma trova nel piatto, quasi per magia, racconti di lunghe distese di viti, mozzarelle campane, il Vesuvio».
«Miami Beach - aggiunge Valentina Borgogni - vede 2 milioni di turisti italiani ogni anno. ‘O Munaciello a Firenze ormai è arrivato ad un punto di eccellenza, e avevamo voglia di “allargarci”, la cucina italiana negli Stati Uniti è seguita, amata, ricercata e, come prima base negli Usa, ci siamo fermati a Miami Beach, dove siamo già in un vortice di gente che fa la fila fuori del locale, gente che ritorna, attori e calciatori italiani che ci vengono a cercare, gli amici italiani, i fiorentini, i napoletani».
«E Miami è compatibile allo spirito campano - continua Borgogni - qui è sempre festa, un estate che non finisce mai, con i colori abbaglianti del mare che si intravede dal nostro locale. Basti pensare agli italiani che ormai da tradizione passano le feste di natale qui, la gente che è sempre fuori, la spiaggia sempre piena di ragazzi».
Per informazioni:
www.munaciello.com