Virgilio Valenti nasce nella valle dell’Anapo all’ombra dei carrubi, in mezzo ai profumi del timo selvatico e della menta nepeta. Cresce fra i dolci alla mandorla e il miele degli Iblei. Scopre l’amore per la gastronomia con la nonna che impastava il pane e la pasta. Lo chef Medardo Gualtieri, riconoscendo il suo talento, lo incoraggia a intraprendere, in modo professionale, quella che per lui è solo una piacevole passione.

Arricchisce la conoscenza di questa complessa arte in altre regioni dell’Italia, con alcune trasferte in Europa. La sua cucina vive nella riscoperta della tradizione siracusana fra carne, verdure e pesce, creando due linee: una gourmet e l’altra soprannominata “ruvida” dove esalta piatti poveri come il cuturro. Si dedica alla ricerca del benessere con il progetto “Il sapore cura l’umore”, collaborando con operatori olistici della Mindfulness. Si specializza nel settore executive fornendo consulenze e creando sinergie con altri ristoratori. Passa dei lunghi periodi al ristorante Il Malandrino di Orvieto (TR). È chef resident del Ristorante Agriturismo Pantalica Ranch, dove fra le valli della vicina e millenaria necropoli di Pantalica trova ispirazione per nuovi piatti.