Paul Bartolotta è uno chef e ristoratore americano, noto per il suo stile autentico e il suo approccio innovativo all'importazione di pesce fresco dalle acque del Mediterraneo. Ha vinto due volte il James Beard Foundation Award: una volta come Miglior Chef: Midwest (1994, Spiaggia) e un'altra come Miglior Chef: Southwest (2009), presso Bartolotta, Ristorante di Mare al Wynn Las Vegas. È anche destinatario dell'Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, premio che gli è stato conferito nel 1997 da Oscar Luigi Scalfaro, allora Presidente della Repubblica Italiana.