Paolo Austero nasce in un ambiente dove l’amore e il rispetto per l’alimentazione sono fondamentali. Da bambino apprende l’arte della cucina dalla nonna. Dopo l’alberghiero fa le prime esperienze nei CIGA Hotels, al Des Bains, all’Europa & Regina, al Danieli, all’Excelsior di Venezia.

Il lavoro e la passione sono premiati da direttori, chef e datori di lavoro che elogiano la sua volontà, la sua umiltà e la sua caparbietà. Qualità ereditate anche dal padre Salvatore e affinate grazie agli studi su wellness cuisine & health food, che gli fanno raggiungere l’apice.

Ottiene obiettivi importanti: presidente FIC Trapani, rappresenta l’Italia all’Ambasciata di Muscat nel Sultanato dell’Oman, diventa formatore AIF, Associazione italiana formatori, e FED, formatore per l’educazione alle diete.

Sogna di gestire una piccola scuola con la moglie svizzera Patrizia, insieme ai figli Salvatore e Vincenzo, per trasmettere agli allievi una cucina caratterizzata da valori umanistici, principi bio e sviluppo sostenibile. Tiene corsi di alta formazione al fine di divulgare il motto: “mangiare con consapevolezza per sostenere la vita”.