Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 11 ottobre 2024  | aggiornato alle 15:58 | 108274 articoli pubblicati

Rational
Siad
Siad

Matteo Scibilia

Responsabile scientifico

Pugliese di nascita, ma milanese di adozione. Queste le tradizioni che Matteo Scibilia fa rivivere nei suoi piatti. Si trasferisce da Bari a Milano ad appena 17 anni; ha iniziato la sua carriera come venditore di Tonno Rio Mare, proseguita poi, nella vendita presso: Ruffino vini, Selecta, Jolanda de Colò (Fattoria dell’Oca Bianca), Gran Chef, Savini Tartufi (Savitar) e infine presso Longino & Cardenal. Gualtiero Marchesi gli suggerisce l’idea di aprirne uno proprio. Così, con la moglie Nicoletta Rossi, inaugura nel 1990 un wine bar a Vimercate, per poi prendere le redini, nel 1998 (fino al 2020), dell’Osteria della Buona Condotta a Ornago (MB).

Influenzato dalla tradizione lombarda, diviene maestro nella preparazione del risotto. La sua filosofia gastronomica lo ha portato a guidare, come presidente, il Consorzio cuochi e ristoratori di Lombardia. Matteo Scibilia è stato eletto vicepresidente di Confcommercio Brianza ed è stato il primo cuoco a ricevere la medaglia d’argento della Presidenza della Repubblica come benemerito della cultura e dell’arte.


Dall’osteria al ristorante di classe: la storia di Algiubagiò a Venezia

Dall’osteria al ristorante di classe: la storia di Algiubagiò a Venezia

Algiubagiò, storico ristorante veneziano con vista sulla Laguna nord, offre cucina raffinata e piatti tradizionali rivisitati. Tra arte e sapori locali, spiccano sarde in saor e baccalà mantecato in un'atmosfera intima

Divin Porcello di Masera dove ogni piatto è una... Benedizione

Il Divin Porcello è un ristorante tipico in Val d’Ossola che unisce tradizione e innovazione gastronomica. Specializzato in salumi artigianali, offre un menu che esalta i sapori del territorio

Crisi nella ristorazione: i motivi dietro la fuga dei cuochi italiani in Svizzera

I cuochi italiani scelgono la Svizzera per salari più alti e migliori condizioni di lavoro, mentre nel Belpaese il comparto ristorativo soffre per basse retribuzioni e alti costi di mantenimento

Crisi della ristorazione italiana nel mondo: perché non viene premiata?

La cucina italiana nel mondo è in crisi identitaria ed economica. Rosario Scarpato del Gruppo virtuale cuochi italiani evidenzia che la mancanza di premi internazionali riflette una crisi più profonda

Olio di oliva, allarme frodi: l'Italia è al primo posto in Europa

La crescente domanda di olio d'oliva, unita all'aumento dei costi di produzione, ha creato le condizioni ideali per la proliferazione delle frodi. L'Italia, come altri Paesi produttori, è alle prese con questo fenomeno

Il Platano, sapori del territorio in un'osteria dell'Oltrepò Pavese

Gianni Lardera ha trasformato questa vecchia cascina di stile lombardo da ex pizzeria in un locale fascinoso, caldo ed elegante, con tanto spazio all’aperto. In menu materie prime locali e sapori della tradizione

Movida a Milano tra nuove regole e zone rosse: ecco cosa cambia

Il Comune di Milano ha approvato un regolamento che limita l'apertura di nuovi locali, soprattutto nelle zone più affollate. Vengono istituite delle "zone rosse" dove saranno vietati i nuovi locali notturni

Olio evo, un tesoro nascosto dietro un linguaggio spesso criptico

Il linguaggio tecnico nel comparto alimentare confonde i consumatori. Semplicità e chiarezza, come per l'olio extravergine, sono essenziali per valorizzare la qualità dei prodotti

Accademia Gualtiero Marchesi: gli ingredienti al centro del dibattito

All'Accademia Gualtiero Marchesi l'ultimo incontro prima della pausa estiva con al centro gli ingredienti. Ma si è discusso anche di formazione del personale, cuochi imprenditori e crisi del fine dining

Razze avicunicole piemontesi: rinasce la tradizione con la prima associazione

Nata in Piemonte l'Araavi, l'associazione che si ripropone di far rinascere l'uso gastronomico delle razze avicunicole piemontese, sulla spinta di Ferdinando Della Peruta: già 15 gli allevatori aderenti

Fiera Bolzano Hotel 2024
Fiera Host Milano 2023
Galbani
Caffo Amaro del Capo Riserva
Italmill