Martino Lorenzini è un giornalista pubblicista, iscritto all’ordine della Lombardia dal febbraio del 2006. È laureato in Scienze Ambientali all’Università di Milano Bicocca, ed è docente di scuola secondaria. Appassionato di comunicazione, fotografia, sport e viaggi, per oltre vent’anni si è occupato di cronaca locale nei territori di Monza e dell’Est Milano, svolgendo diversi incarichi fino a ricoprire il ruolo di responsabile di redazione. Nel 2022 ha iniziato a scrivere per Italia a Tavola, concentrandosi, in particolare, sulle interviste ai professionisti e alle figure istituzionali che fanno parte del mondo dell’Horeca.
Manuel Windegger, consulente specializzato nell’ottimizzazione delle performance di hotel e ristoranti, spiega perché il menu non possa più essere considerato uno strumento statico
Il menu engineering aiuta i ristoranti a capire quali piatti funzionano davvero, combinando vendite, margini, grafica (e psicologia visiva) e comportamento dei clienti per rendere il menu più efficace e redditizio
Le basi pronte e i semilavorati per pizza, pinsa e focaccia sono sempre più centrali nella ristorazione moderna. Consentono alle imprese di gestire food cost, produzione e organizzazione del servizio con maggiore prevedibilità
Negli hotel il ristorante aperto 24 ore su 24 è sempre più raro. Per rispondere alle esigenze degli ospiti nascono nuove formule alternative: minibar evoluti, honesty bar, piccoli market nella hall e vending machine
Da formula conviviale dell’800 a potente strumento di marketing: il brunch è oggi un’opportunità concreta per gli hotel. Manuel Windegger, esperto di accoglienza e ristorazione, analizza format, costi, allestimento
San Valentino resta una delle ricorrenze più forti, ma l’offerta standardizzata non basta più. Tra menu ripetitivi, pacchetti banali e concorrenza, servono idee nuove, servizi mirati e una strategia di destagionalizzazione
Negli hotel italiani il ricambio generazionale è un passaggio delicato: oltre il 70% delle strutture è familiare, ma solo poco più di uno su 10 supera la terza generazione senza perdere identità e stabilità economica
L’organizzazione di sala e cucina, un tempo fondata su ruoli e gerarchie, oggi è messa alla prova da carenza di personale, spazi ridotti e tecnologia, che spingono verso modelli flessibili e multitasking
Spesso lontana dallo sguardo degli ospiti, la manutenzione alberghiera è una leva strategica: pianificazione su impianti e attrezzature migliora l’esperienza, previene disservizi e sostiene l’efficienza
Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale UNESCO apre nuove opportunità per gli alberghi. Non basta citarlo nei menu
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