Martino Lorenzini è un giornalista pubblicista, iscritto all’ordine della Lombardia dal febbraio del 2006. È laureato in Scienze Ambientali all’Università di Milano Bicocca, ed è docente di scuola secondaria. Appassionato di comunicazione, fotografia, sport e viaggi, per oltre vent’anni si è occupato di cronaca locale nei territori di Monza e dell’Est Milano, svolgendo diversi incarichi fino a ricoprire il ruolo di responsabile di redazione. Nel 2022 ha iniziato a scrivere per Italia a Tavola, concentrandosi, in particolare, sulle interviste ai professionisti e alle figure istituzionali che fanno parte del mondo dell’Horeca.
I piatti speciali e limited edition possono rivoluzionare la proposta ristorativa di un locale. Una strategia che non solo attira nuovi avventori, ma che crea anche un'esperienza unica
Il “Front of house” è il biglietto da visita del locale, il personale di sala è il suo metronomo perché è
al contatto col cliente. Oggi non esiste più solo il servizio al tavolo: i clienti sono molto più preparati
«Il delivery in questi anni ha trovato terreno fertile per potersi affermare tanto da diventare una
formula consolidata. Gli spazi per crescere ci sono, ma bisogna capire se questa soluzione
Indirizzare la scelta di un determinato piatto o di una tipologia di vino sulla carta è fondamentale
per incrementare il valore dello scontrino e fidelizzare gli avventori.
La produttività può essere misurata col numero di scontrini per servizio, coi coperti serviti all’ora o col fatturato generato da ciascun collaboratore rispetto alle ore lavorate
Esplosi dopo il periodo pandemico costituiscono ancora oggi un'ottima opportunità di investimento e crescita, sia per chi il franchising lo costruisce, sia per chi si affilia
L'approvvigionamento dell'acqua in un ristorante è molto più importante di quanto si possa pensare, perché contribuisce sensibilmente al fatturato di un locale
Il costo del lavoro costituisce una delle voci di costo con maggiore incidenza sul conto
economico
di un'attività di ristorazione. Questa voce può arrivare a incidere fino al 40%
Chi si identifica in questo tipo di cucina propone nei suoi piatti un forte legame con la cultura locale e
vuole raccontare la storia di uno specifico territorio
Colori, profumi, luci, suoni, packaging. Sono modi attraverso i quali chi opera nel business della
ristorazione può arrivare a conquistare il palato, ma anche il cuore e il cervello del cliente.