Mario Principi si presenta così: «Non ho un locale mio, preferisco offrire il mio contributo professionale come consulente nelle cucine più belle d’Italia». Si diploma all’alberghiero Santa Marta di Pesaro, per poi formarsi nelle cucine di diversi locali della riviera romagnola e marchigiana come il Caffè delle Rose di Rimini e il Passetto di Ancona. Durante il servizio militare nei Carabinieri si avvicina alle mense ufficiali. Seguono esperienze al Caminetto di Milano Marittima (RA) e all’Hotel Des Bains di Riccione (RN) come commis di Gino Angelini, per poi entrare nel mondo Hilton. Per l’Associazione professionale Cuochi Italiani è “Maestro della Cucina italiana”.

È primo chef nella mensa di servizio della Compagnia dei Carabinieri di Pesaro e Cesenatico. Nel 1993 diventa sommelier. Mario ha collaborato con associazioni, partecipato a programmi radiofonici e raccolto ricette della tradizione. Ad oggi promuove la cultura del pesce azzurro e la sua cucina in tutta la Romagna. Inoltre è pizzaiolo professionista dal 2005.