Federico Trobbiani ha un aplomb milanese. Classe 1989, terminati gli studi alberghieri nella scuola Amerigo Vespucci a Milano, passa dalla periferia alle cucine di hotel 5 stelle (e non solo) nel centro di Milano. Oggi lavora come chef consultant ed executive chef. È socio del gruppo Locatelli, che ha aperto il ristorante Locatelli Milano in zona Cairoli e Bleisure in Corso Europa. Trobbiani si occupa di avviamenti di ristoranti a breve o lunga durata, spaziando dalla cucina classica a quella moderna gourmet, si dedica da attività di catering e chef a domicilio.

La sua è una cucina che rispetta la natura e il territorio, esaltandone i prodotti. È tradizione e innovazione, un incontro di culture e tecniche diverse, pronte ad esaltare ancora di più quello che è il prodotto finale. Unire le tradizioni legate alle proprie origini e alle tecniche apprese dalle varie culture permette di trovare l’eccellenza, anche in un piatto semplice. Ogni piatto e ogni menu di Federico Trobbiani derivano da viaggi ed esperienze che ha fatto personalmente.