Il recente approdo dello chef Federico Gessa a La Canonica porta nel centro di Verona una proposta che profuma anche di Sardegna, sua terra di origine. Il menu e` alla carta ed e` un viaggio da Nord a Sud lungo tutta la Penisola tra mare, terra e proposte vegetariane. Creativita` e` la parola chiave: chef Gessa si muove tra accostamenti di sapori acidi, dolci e salati. Fiore all’occhiello del locale, il laboratorio di fermentazione permette ricerca e sperimentazione sulle materie prime: preparazioni quali kombucha, fervida, miso e lattofermentazioni possono essere gustate nei piatti o nelle bevande in abbinamento ad essi.