La sua filosofia di cucina attinge, indiscutibilmente, dai tanti ricordi legati alla tradizione gastronomica lucchese e toscana. Passione, tecnica e fantasia sono invece gli elementi attraverso i quali interpreta, in chiave moderna, profumi e sapori del passato. L’incontro e la frequentazione con altri professionisti della ristorazione gli permettono di affinare modi e mode riguardanti il cibo, inesauribile fonte di studio e sperimentazione.

Il risultato è una cucina ricca di sapori e colori, in continuo movimento, in continua evoluzione e senza eccessi. La fortuna di vivere in un territorio ricco di materie prime di eccellenza come la Lucchesia facilita il suo impegno quotidiano nei confronti della qualità.

Gli apprezzamenti di una clientela sempre più attenta ed esigente, proveniente da tutta la Toscana, sono una gratificazione per le fatiche culinarie di Fabrizio e del suo staff di sala e cucina, al quale va quotidianamente tutta la sua riconoscenza.