Brianzolo, classe 1989, Edoardo Fumagalli fin da giovane capisce che cucinare è la sua passione. La sua prima esperienza in cucina è al Villa d’Este sul lago di Como come commis. La seconda è all’Hotel Danieli di Venezia. Le tappe successive sono al ristorante Santini a Edimburgo e al Marchesino di Gualtiero Marchesi. Grazie a Marchesi e a Daniel Canzian, executive chef, conosce a fondo le materie prime, capisce che ci vuole dedizione e rigore per esprimere idee e personalità. Il Maestro lo manda oltralpe al Taillevent di Alain Solivérès, un tempio della cucina classica francese.

Va poi a New York al ristorante Daniel di Daniel Boulud, 3 stelle Michelin: quasi 50 cuochi di 32 nazionalità diverse, 250 coperti. Una cucina dallo spirito internazionale. Dopo due anni decide di rientrare in Italia come executive chef alla Locanda del Notaio di Pellio Intelvi (CO). Affina la sua idea di cucina leggera, equilibrata, dai sapori netti. Arriva la stella Michelin e nel 2017 vince la S.Pellegrino Young Chef come miglior chef emergente d’Italia.

Dal 2019 Edoardo è lo chef di Locanda Margon a Trento, 1 stella Michelin, dove promuove una cucina nitida, dalla “semplice complessità”, frutto di creatività e grande conoscenza delle tecniche e della materia prima.