Milanese di nascita e di spirito, classe 1956, Claudio Sadler inizia la sua carriera nella ristorazione, terminati gli studi all’istituto alberghiero, aprendo a Pavia la “Locanda Vecchia Pavia”. In contemporanea, durante la stagione estiva, prende in gestione il ristorante Vela Blu a Portisco, in Costa Smeralda. Il debutto a Milano avviene nel 1986, quando apre l’Osteria di Porta Cicca in Ripa di Porta Ticinese, dove, nel 1991, viene insignito della prima stella Michelin. Nel 1995 il locale si trasferisce in via Troilo, sempre in zona Navigli, dove rimane per 11 anni e dove guadagna la seconda stella Michelin nel 2002.

Dopo cinque anni Sadler si trasferisce in via Ascanio Sforza 77, a poca distanza dal precedente locale, dove è operativo oggi. Inaugura il ristorante stellato che viene in seguito affiancato da un secondo locale, Chic’n Quick Trattoria Moderna, che propone a una ristorazione più informale e veloce, ma sempre nello stile Sadler. “Cucina moderna in evoluzione”: è probabilmente questa la definizione che meglio descrive la sua filosofia culinaria. Il 7 dicembre 2018 è stato insignito dell’Ambrogino d’Oro, massima onorificenza conferita dal Comune di Milano.