Claudio Mengoni, classe 1984, è executive chef del Ristorante Borgo San Jacopo a Firenze. È cresciuto facendo esperienze a livello internazionale e circondato dalle stelle più importanti della cucina italiana come Andrea Berton al Trussardi Alla Scala, Gaetano Trovato del Ristorante Arnolfo e Andrea Migliaccio all’Olivo del Capri Palace. Arriva poi l’esperienza all’Enoteca Pinchiorri di Firenze, 3 stelle Michelin, seguita dall’Assaje dell’hotel Aldrovandi Villa Borghese a Roma, dove Claudio conquista la sua prima stella nel 2016, poi rinnovata negli anni successivi.

Torna a Firenze nel 2019, per prendere il timone del ristorante della Lungarno Collection, riconfermando la stella Michelin. Il suo scopo è far conoscere la sua filosofia di cucina, schietta e sincera, dove gli ingredienti trovano creatività e rigore, senza compromessi. Alla base c’è una grande ricerca della materia prima e di tecniche di lavorazione complesse ma distanti dall’impronta astratta e molecolare. Sapori, colori e forme si fondono nelle sue mani per diventare piatti memorabili, dal sapore concreto.