Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 22 novembre 2024  | aggiornato alle 20:51 | 109181 articoli pubblicati

Siad
Siad

Andrea Levratto

Porto Pojana Ristorante Terminus - Riva San Vitale

Piemontese di nascita, classe 1979, Andrea Levratto inizia a muovere i primi passi da cuoco in Liguria. Dopo il diploma alberghiero e le prime esperienze lavorative, tra cui il ruolo di aiuto cuoco all’Hotel Regina ad Alassio (SV) nel 1994, decide di arricchire la propria formazione andando all’estero. Intraprende un viaggio che lo porta a Monaco di Baviera: diventa così capo partita al Restaurant Zirbelstube di Mitterfels. Dopo un anno ritorna in Italia, e si lancia in nuove esperienze in diverse regioni: al Cafè Restaurant Schlossgarten a Merano (BZ); al ristorante dell’Hotel La Perla di Corvara (BZ); a Piacenza, all’Antica Osteria del Teatro di Filippo Chiappini Dattilo; al Palace di St. Moritz (Svizzera).

Un tour personale e articolato, che prosegue oltremanica, al Cipriani di Londra, e in Costa Smeralda, al Billionaire, per poi approdare per due anni da Bernard Fournier a Campione d’Italia (CO). Esperienze variegate che Andrea consolida grazie ad un lungo stage ad Alma. Il risultato è una cucina di ricerca, capace di alternare ricette tradizionali e creazioni dalla forte impronta moderna, sempre con passione e creatività. Oggi è chef al Porto Pojana Ristorante Terminus


Carnaroli ai galletti e fondo bruno di vitello

Carnaroli ai galletti e fondo bruno di vitello

Ricetta di Andrea Levratto, chef del Porto Pojana Ristorante Terminus a Riva San Vitale (Svizzera) e socio Euro-Toques Italia

Tartare di agnello con carciofi e uovo marinato

Ricetta di Andrea Levratto, chef del Ristorante Terminus e membro Euro-Toques di Andrea Levratto

Ravioli ripieni di capretto al forno e carciofi alla brace

La ricetta di Andrea Levratto, chef del Ristorante Terminus e membro Euro-Toques

Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale

La ricetta di Andrea Levratto, chef del Ristorante Terminus e membro Euro-Toques

Mezze penne risottate con ragù di coniglio, fave e limone

Ricetta dello chef Andrea Levratto, chef del Ristorante Terminus e membro Euro-Toques

Lombata di agnello, fichi glassati al porto e bietoline

Ricetta di Andrea Levratto, chef del Porto Pojana Ristorante Terminus a Riva San Vitale (Svizzera) e socio Euro-Toques Italia

Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale

Andrea Levratto, chef del Porto Pojana Ristorante Terminus a Riva San Vitale (Svizzera) e membro Euro-Toques Italia, ci propone la sua Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale

FATO
Siad
Mulino Caputo
Ascovilo e Grana Padano
Domenis
Cameo