Andrea Incerti Vezzani è chef del Ristorante Locanda Cà Matilde, aperto con la moglie Marcella in provincia di Reggio Emilia, precisamente a Rubbianino di Quattro Castella. Nella deliziosa cornice verde delle terre matildiche, qui dove Matilde di Canossa aveva esteso il suo dominio XI-XII secolo, lo chef Andrea ha trovato fin da subito il luogo ideale per esprimere tutta la passione che nutre per la cucina della sua terra. Ed è proprio questa grande passione per la tradizione culinaria della sua Emilia, e l’interesse verso le preparazioni del passato, che lo hanno spinto ad intraprendere, da autodidatta, la carriera del cuoco. Un sentimento forte, d’amore e di rispetto per la cultura culinaria “contadina”, che Andrea interpreta oggi a Cà Matilde giocando su attenti abbinamenti, o su equilibrati contrasti, degli ingredienti. Il suo dialogo con gli ingredienti inizia del principio, dalla loro stagionalità: Andrea riserva massima attenzione alle materie prime e alla loro qualità, rispettando i loro tempi naturali. E il suo dedicarsi appieno nel preservare interamente la naturalità della materia prima si concretizza anche con la scelta di privilegiare cotture che esaltano la leggerezza e la purezza dei profumi e dei sapori. Il tutto finalizzato alla realizzazione di piatti che trasferiscano semplici e autentiche emozioni, oltre che trasmettere gli elementi tipici della tradizione.