Aberto Presutti è un formatore specializzato in procedure e Codici comportamentali nell'ospitalità e un consulente di Bon Ton e Galateo nell'Accoglienza.
Dal 2022 è consigliere, con delega al Bon Ton e Galateo, nel Direttivo dell'Associazione "N.O.I. - Nuova Ospitalità Italiana".
Autore del libro "Bentornato Galateo" (Romano Editore, Firenze 2010). E' consulente di Reti televisive nazionali e locali e nel 2020 ha curato e condotto i Video Tutorial: "Mai dire Buon Appetito" in onda su TeleRegione Toscana.
Il servizio in sala deve essere scelto per passione, non per obbligo. Un cameriere può essere visto come un attore sul palcoscenico dell'ospitalità, capace di reinventare il mestiere
La selezione del personale di sala è fondamentale per il successo di un ristorante, ma spesso i candidati
sono impreparati e poco motivati. Il mestiere del cameriere è ingiustamente percepito come di “serie B”
Il cameriere trova forza nella squadra e nella collaborazione con i colleghi. La comunicazione aperta è
essenziale per affrontare problemi e migliorare il lavoro
La figura del cameriere è strategica per il successo di un ristorante. Il linguaggio del corpo del
cameriere è fondamentale per trasmettere professionalità e creare un'atmosfera piacevole in sala
L'armonia tra lo staff di sala è essenziale per un servizio eccellente e il benessere aziendale. Il
leader, come un maitre, deve favorire la collaborazione, la formazione e la valorizzazione del
personale
Oggi nei ristoranti si trova in sala un ospite sempre più coinvolto: per questo occorre che i
camerieri siano preparati a consigliare, a spiegare e a risolvere richieste esclusive e dubbi
particolari
Spesso i ristoratori tendono a privilegiare l'ambito culinario senza rendersi conto che un locale prende
vita dalla sala quale momento essenziale ai fini dell'accoglienza degli ospiti
La sala è abbandonata a portapiatti e a personale avventizio che neanche veste una divisa: perché è
avvenuto? Il servizio si è, pian piano, squalificato, ha perso valore
La riunione mattiniera è fondamentale per prevedere, a grandi linee ma seguendo indicazioni
precise, lo sviluppo della giornata in sala. Dal planning dei tavoli all'attenzione verso i Codici
comportamentali
degli ospiti
Per un accoglienza “su misura”, personalizzata e premurosa, in nome di un'ospitalità turistica che
aborra la definizione di “cliente”, è essenziale conoscere i Codici comportamentali degli ospiti che riceve