«Ricette ad hoc e nuove cotture» Le idee di Parisi contro lo spreco

«I ristoranti che evitano lo spreco, proponendo ricette ad hoc con gli ingredienti che hanno in cucina, andrebbero premiati. Oggi invece la gente pensa che chi promuove questo tipo di cultura, cucina con cibo che dovrebbe finire nel cestino. E invece non è così».


A parlare è Pietro Parisi, cuoco del Ristorante Era Ora di Palma Campania (Na), da sempre attivo contro lo spreco alimentare, un tema di cui si parla ancora troppo poco, soprattutto nell’ambito della ristorazione. «Diminuire lo sperpero in cucina significa adoperare al massimo un prodotto - spiega Parisi - Noi in cucina lo spreco l’abbiamo abbattuto con le tecniche di cottura: oggi la tecnologia aiuta tantissimo in cucina sia per evitare eccedenze che per mantenere la qualità del prodotto».

Riciclare in cucina non è sinonimo di scarsa qualità, ma bisogna saperlo fare con attenzione, mettendoci anche un pizzico di estro: «Se il pane non viene consumato in giornata - dice ancora Parisi - ci inventiamo un piatto di spaghetti con aglio, olio e pane raffermo. Così facendo, riutilizziamo quel prodotto e lo rimettiamo in circolo, senza sprecarlo, ma cambiandogli identità».

L’iniziativa partita in questi giorni anche a Roma di “Too Good To Go”, l’app contro lo spreco alimentare che dà la possibilità di acquistare prodotti low cost proprio per evitare che vengano gettati, è stata salutata positivamente da Pietro Parisi: «Ben venga un’app di questo tipo, soprattutto in un momento di grande euforia per le applicazioni, anche perché insegna alla gente a rivalutare quelli che oggi chiamiamo prodotti di scarto, ma che una volta erano prodotti utilizzati. Penso per esempio a mia nonna, che utilizzava fino alle bucce di melanzana o di formaggio, elementi essenziali della sua cucina.