La Puglia, si distingue per un’offerta gastronomica d’eccellenza. In particolare per formaggi e salumi di ottima qualità, rinomati a livello internazionale.
I formaggi tipici pugliesi
Non solo olio e ottimo vino ma anche formaggi e salumi. Tralasciando la burrata, che è oramai è considerato uno dei simboli della gastronomia pugliese nel mondo, peculiari sono anche altri formaggi tipici, prodotti con latte locale, tra cui spicca quello di mucca podolica con cui si produce il caciocavallo podolico. La qualità della materia prima e l’utilizzo di metodiche di lavorazione tradizionali rendono il caciocavallo podolico il fiore all'occhiello tra i formaggi pugliesi. L’allevamento delle mucche podoliche è allo stato brado, pascolano in zone rocciose, ricche di erbe profumate, da cui deriva un latte di elevata qualità.
Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata a forma fiasco con testina. La crosta esterna è tipicamente liscia, all’interno la pasta è compatta, con odore aromatico e sapore dolce se poco stagionato, un sapore intenso e leggermente piccante con l’avanzare della stagionatura. Se pensiamo al caciocavallo impiccato viene già l'acquolina a immaginarsi, intenti a degustare una golosa, ricca, profumata, fetta di pane abbrustolito con il formaggio fuso alla brace. Per la sua preparazione viene usato un caciocavallo con stagionatura breve e l'ausilio di un trespolo. Il caciocavallo è posizionato al di sopra della brace e man mano che il calore scioglie il formaggio si raccoglie e spalma sul pane.
Altri formaggi pugliesi di antica tradizione sono il formaggio canestrato, le scamorze, il cacioricotta apprezzatissimi per il loro sapore unico.
Salumi pugliesi dei monti della Daunia
Tra i tanti prodotti tipici pugliesi che un buongustaio adorerà ci sono anche i salumi pugliesi. Prodotto nella Valle d’Itria, il capocollo di Martina Franca è tra i re dei salumi pugliesi. Si ottiene utilizzando i muscoli del collo del suino, successivamente affumicato con la corteccia del Fragno. Dal sapore dolce e al tempo stesso intenso, il capocollo di Martina Franca è un prodotto di nicchia ricercato ed utilizzato per preparare piatti raffinati. Di ottima qualità anche il capocollo dei Monti Dauni, che si differenza per l’affumicatura con legno d’ulivo.
Altri due altri insaccati che costituiscono una parte importante dell’arte norcina pugliese sono la soppressata e la salsiccia a punta di coltello, entrambe realizzati nella variante dolce e piccante, sono salumi simili tra loro, che si differenziano per la forma ed il taglio di carne utilizzato. Nella lista per eccellenza dei salumi tipici pugliesi, non possono di certo mancare anche il prosciutto crudo di Faeto e di Monte Sant’Angelo e la musciska di Rignano Garganico.
Si tratta di salumi realizzati con tecniche particolari fortemente legati alla tradizione del luogo di produzione, prodotti ricercati e rari, delle vere e proprie chicche gastronomiche che vale la pena assaggiare. Sono prodotti squisiti e sempre presenti nei taglieri di formaggi e salumi, ottimi da degustare con un bicchiere di vino e fette di pane locale per un aperitivo davvero sublime.
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