Personale di sala, in un libro tutto ciò che non viene insegnato a scuola

Come integrare la figura classica del cameriere con le nuove dinamiche dell’industria ristorativa? Quali sono le nuove competenze richieste nel lavoro ristorativo e come sfruttarle al meglio per aumentare il proprio fatturato e lavorare al meglio? A tutte queste domande, e altre ancora, prova a dare una risposta il nuovo manuale di Enrik Gjoka, “Tecniche avanzate di vendita nella ristorazione commerciale”, in libreria per la Dario Flaccovio Editore dal 14 luglio nei canali online e dal 28 luglio nelle librerie fisiche con la prefazione del direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini.

L’importanza del sapere del personale di sala

In “Tecniche avanzate di vendita nella ristorazione commerciale”, l’autore non si limita a descrivere e spiegare in cosa consistano le tecniche di vendita, ma illustra nel dettaglio come il sapere acquisito dal personale di sala possa essere attuato e implementato nella gestione operativa dell’impresa di ristorazione e quanto esso possa influire sull'incremento del fatturato.

Personale di sale, tutto ciò che non viene insegnato a scuola

L’obiettivo è dare al ruolo dell’operatore di sala l’attenzione che merita per rafforzare la qualità e la competitività di ogni azienda attiva nel campo della ristorazione. Il manuale tratta in dettaglio tecniche e metodologie che non vengono insegnate negli istituti alberghieri o nei corsi di formazione forniti dalle aziende del settore. «Questo libro propone un salto di paradigma trasformando la figura dell’operatore di sala da tecnico del servizio a consulente di vendita tramite l’apprendimento delle tecniche di vendita a dettaglio. Tale cambio di prospettiva genererà inevitabilmente delle reazioni controverse da parte dell’attuale sistema formativo alberghiero» dichiara l’autore.