Pasticceria Dalmasso conquista la vetta della Guida 2023 del Gambero Rosso

È stata pubblicata la 12ª edizione della guida Pasticceri&Pasticcerie 2023 di Gambero Rosso, da quest’anno in collaborazione con Club Kavè - Il Club dell'Espresso Italiano. Al vertice con il riconoscimento delle Tre Torte D'Oro con 95 punti è la Pasticceria Dalmasso di Avigliana (To). Si conferma fuori classifica con il riconoscimento delle Tre Torte D'Oro Iginio Massari, un pezzo di storia dell’alta pasticceria italiana e ambasciatore dell’arte dolce nazionale nel mondo; mentre sono 29 i locali che ottengono il massimo riconoscimento delle Tre Torte, con due nuovi ingressi: la Pasticceria Gruè di Roma e il Caffè Cavour 1880 di Bergamo (Gruppo Da Vittorio). Per l'edizione 2023 sulla guida compaiono le Migliori Due Torte, ovvero i 63 locali che sono a un passo dalla vetta e aumentano le tipologie di premi speciali con 10 premiati. In appendice, infine, si trova la sezione dedicata ai Migliori Pastry Chef che operano in grandi ristoranti italiani.

Cinquanta nuove realtà per la prima volta nella guida

Sono 620 indirizzi recensiti nell’edizione 2023 di Pasticceri&Pasticcerie, con 50 realtà che entrano per la prima volta in guida distribuite in tutto il territorio nazionale. Un panorama articolato di locali che accanto agli indirizzi nelle grandi città vede tante interessanti realtà della piccola provincia e format che spaziano dalla pasticceria pura ai locali ibridi. «Anche quest’anno la Guida Pasticceri&Pasticcerie traccia i maestri dell’arte bianca che, dal Sud al Nord, ci raccontano attraverso le loro creazioni i sapori dei nostri territori e il meglio che le eccellenze Made in Italy offrono - dichiara Paolo Cuccia, presidente del Gambero Rosso - La Sostenibilità diventa un concetto sempre più presente nella scelta degli ingredienti, nella produzione, nel design e nel packaging esaltando la bontà dei prodotti».

A cui si aggiunge Luigi Salerno, amministratore delegato che ha dichiarato: «La grande pasticceria italiana continua a crescere ed evolversi con creazioni che soddisfano gli occhi e il palato. La conoscenza delle materie prime e la competenza dei grandi professionisti hanno portato questo comparto a raggiungere standard qualitativi sempre più elevati. Un’evoluzione che raccontiamo per il 12esimo anno segnalando come sempre il meglio che il panorama italiano di questo settore offre».

Tutti i premiati con le Tre Torte

• 95 punti
  Dalmasso di Avigliana (To)

• 94 punti
  Biasetto di Padova
  Maison Manilia di Montesano sulla Marcellana (Sa)

• 93 punti
  Besuschio di Abbiategrasso (Mi)
  Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro di Piaggine (Sa)
  
  
• 92 punti
  Gino Fabbri Pasticcere di Bologna
  Fabrizio Galla di San Sebastiano da Po (To)
  Pasquale Marigliano di Nola (Na)
  Nuovo Mondo di Prato
  Sal De Riso Costa d’Amalfi di Minori (Sa)
  Walter Musco - Bompiani  di Roma
  
  
• 91 punti
  Acherer Patisserie.Blumen di Brunico/Bruneck (Bz)
  Belle Hélène di Tarquinia (Vt)
  Fusto Milano di Milano
  Gruè di Roma (nuovo ingresso)
  Ernst K Knam di Milano
  Pasticceria Marisa di San Giorgio delle Pertiche (Pd)
  Rinaldini di Rimini
  Caffè Sicilia di Noto (Sr)
  
  
• 90 punti
  L’Arte Bianca di Parabita (Le)
  Caffè Cavour 1880 di Bergamo - Gruppo Da Vittorio - (nuovo ingresso)
  Cortinovis di Ranica (Bg)
  Dolce Reale di Montichiari (Bs)
  Luca Mannori di Prato
  Martesana di Milano
  Pepe Mastro Dolciere di Sant’Egidio Del Monte Albino (Sa)
  Pasticceria Roberto di Erbusco (Bs)
  Sciampagna di Marineo (Pa)
  Alessandro Servida di Milano
  
  

Tutti i premiati con le Due Torte

• 88 punti
  Atelier Damiano Carrara di Lucca
  Roberto Cantolacqua Pasticcere di Civitanova Marche (Mc)
  Cappello di Palermo
  Sebastiano Caridi di Faenza (Ra)
  d&g Patisserie di Selvazzano Dentro (Pd)
  Dolciarte di Avellino
  Lombardi di Osimo (An)
  Pasticceria Palazzolo di Cinisi (Pa)
  Piccola Pasticceria di Casale Monferrato (Al)
  Dino Pettenò di Mestre (Ve)
  Picchio di Loreto (An)
  Pasticceria Zizzola di Noale (Ve)

• 87 punti
  Antoniazzi di Bagnolo San Vito (Mn)
  Il Chiosco di Lonigo (Vi)
  Douce di Genova
  Farmacia Del Cambio di Torino
  Pino Ladisa di Bari
  Marlà di Milano
  Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie di Cantù (Co)
  Moffa di Foggia
  Morlacchi di Zanica (Bg)
  Pannamore di Vasto (Ch)
  Pansa di Amalfi (Sa)
  La Pasticceria di Argenta (Fe)
  Antico Caffè Spinnato di Palermo

•  86 punti
  Alfieri di Correggio (Re)
  ArteSapori di Lecco
  Buosi Food Experience di Venegono Superiore (Va)
  Caprice di Pescara
  Caffè Commercio di Dolo (Ve)
  Pasticceria Dell’Agnese di Torino
  Ditrizio Pasticceria di Cagliari
  L’Ile Douce di Milano
  Nuova Pasticceria Lady di San Secondo Parmense (Pr)
  Le Levain di Roma
  Fabio Longhin – Pasticceria Chiara di Olgiate Olona (Va)
  La Pasqualina di Almenno San Bartolomeo (Bg)
  Patalani di Viareggio (Lu)
  Pavé di Milano
  Regina di Quadri di Bologna
  Sartori di Erba (Co)
  Stella di Rotondi (Av)

• 85 punti
  Avidano di Chieri (To)
  Pasticceria Busato di Isola Della Scala (Vr)
  Chez Les Negres di Cagliari
  Davenicio di Arzignano (Vi)
  Caffè Delizia di Bolognetta (Pa)
  I Dolci di Ricky di Badia (Bz)
  Falicetto di Piacenza
  Gabbiano di Pompei (Na)
  Harry’s Pasticceria di Trieste
  Ladisa Dolci e Cioccolato di Valenzano (Ba)
  Mazzali di Roncoferraro (Mn)
  Molineris di Carmagnola (To)
  Morandin di Saint Vincent (Ao)
  Pasticceria Piemontese di Cagliari
  Racca di Padova
  Roberto Murgia – Dolci in corso di Alghero (Ss)
  Sirica di San Giorgio a Cremano (Na)
  Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni di Rivalta di Torino (To)
  Verga Pasticceri di Giussano (Mb)
  Viscontea di Milano
  
  

I premi speciali

• Pasticcere Emergente
  Beatrice Busatta di Babu Dolce e Salato di Vicenza

• Novità dell’anno
  Atelier Damiano Carrara di Lucca

• Miglior Pasticceria Salata
  Pfatisch di Torino
  Garda Foodie di Riva del Garda (Tn)

• Miglior Dolce Al Cioccolato
  La Foresta Nera rivisitata in chiave moderna di Alessandro Servida di Milano

• Miglior Comunicazione Digitale
  Pasticceria Veneto di Brescia
  Pavè di Milano

• Miglior Packaging
  Pasticceria Marisa di San Giorgio Delle Pertiche (Pd)
  Stella di Rotondi (Av)

• Premio Sostenibilità
  Pitti Pasticceria Artigianale di Montalto Dora (To)
  
  

I migliori pastry chef, suddivisi per regione

• Piemonte
  Manuel Costardi - Da Christian e Manuel dell’hotel Cinzia di Vercelli
  Chiara Patracchini - La Credenza di San Maurizio Canavese (To)

• Liguria
  Lucia De Prai - Duo Restaurant di Chiavari (Ge)

• Lombardia
  Luca Sacchi - Cracco di Milano
  Marco Pinna - Seta By Antonio Guida di Milano

• Veneto
  Sara Simionato - Antica Osteria Da Cera di Campagna Lupia (Ve)

• Emilia - Romagna
  Simona Piccolini - Novo Osteria di Borgonovo Val Tidone (Pc)

• Toscana
  Sara Mazzoli - Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio (Lu)

• Marche
  Luca Abbadir - Madonnina del Pescatore di Senigallia (An)
  Mattia Casabianca - Uliassi di Senigallia (An)
  
  
• Lazio
  Giuseppe Amato - La Pergola dell’hotel Rome Cavalieri di Roma
  Christian Marasca - Zia di Roma
  
  
• Campania
  Francesco Guida - Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na)
  Roberta Merolli - Tre Olivi dell’hotel Savoy Beach di Capaccio Paestum (Sa)
  
  
• Puglia
  Angelica Giannuzzi - Pashà di Conversano (Ba)
  
  
• Sicilia
  Fabrizio Fiorani - Duomo di Ragusa