Gastronomia, voce identitaria. L’impegno del Centroamerica

Belize, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama e Repubblica Dominicana: i Paesi che formano “Cata”, Agenzia di promozione turistica dell’America Centrale, sono sempre più impegnati nel promuovere una gastronomia sostenibile attraverso un lavoro che coinvolge i produttori locali e l'utilizzo di prodotti a chilometro zero.

La chiave per una buona gastronomia locale si basa nel proporre specialità culinarie con alimenti e prodotti locali e, sotto questa scia, si sta facendo strada la gastronomia sostenibile, che sta diventando sempre più rilevante in quanto focalizza la massima attenzione alla catena del valore della gastronomia stessa, del cibo e del turismo sostenibile. Una catena che crea migliaia di posti di lavoro, promuove l'innovazione e genera economie più sostenibili a beneficio delle persone.

Giornata internazionale della gastronomia sostenibile

Per questo motivo, dal 2016 si celebra a metà giugno (il 18) la Giornata internazionale della gastronomia sostenibile, proclamata dalle Nazioni Unite al fine di promuovere nuove e migliori abitudini alimentari nel mondo. Lo scopo è rispettare gli Obiettvi di Sviluppo Sostenibile fissati nell'Agenda 2030, in quanto la gastronomia svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo sostenibile: promuove lo sviluppo agricolo, la sicurezza alimentare, l’alimentazione, la produzione sostenibile di cibo, il consumo responsabile e la conservazione della biodiversità. In termini di gastronomia sostenibile, il Cata ne è un chiaro esempio. Gli otto Paesi insieme vantano un ricco mix di cucine, frutto della ricchezza di etnie e culture: indigene, africane e spagnole, che garantiscono un'esperienza a 360° e aiutano a conoscere meglio la storia delle singole destinazioni. Di seguito alcuni esempi virtuosi.

Belize

Il Belize mira a consolidarsi come una delle mete più responsabili. Il Paese ha avviato nuove pratihe all'interno della propria offerta gastronomica in un'ottca più sostenibile per adattarsi alle esigenze dei turisti. Alcune di queste misure includono la sostituzione della plasIca monouso con utensili a base di metallo e l'introduzione del sistema "dalla fattoria alla tavola", un'iniziativa che permette ad alberghi e ristoranti di coltivare nel proprio giardino i prodotti che andranno poi a utilizzare in cucina mentre i turisti avranno la possibilità di vivere nuove esperienze, per esempio, partecipando alle vendemmie e scegliendo i prodotti che assaggeranno. Il Belize attua dal 2016 il programma "Fish Right, Eat Right", che promuove la pesca sostenibile e combatte quella illegale.

Panama

Gli chef panamensi sono sempre più impegnati nella promozione dello sviluppo agricolo, nella tutela della biodiversità e della cultura ed è per questo motivo che lavorano con produttori locali riducendo al minimo gli sprechi. Panama, infatt, ha promosso il movimento “Iberoamerica to eat, Iberoamerica to take”, una piattaforma impegnata nello sviluppo sostenibile attraverso una gastronomia creativa basata sulla fiducia e sulla qualità. Questo movimento mira alla cooperazione americo latina per il rilancio e la sostenibilità della gastronomia, del cibo e del turismo di fronte alle conseguenze del Covid.

Repubblica Dominicana

Grazie alle condizioni topografiche e climatologiche chiave, il Paese è in grado di sviluppare un modello di agricoltura sostenibile con i migliori standard nutrizionali, così come di conservazione della biodiversità. La Repubblica Dominicana è impegnata nel recupero di ricette ancestrali dominicane che fanno parte dell’identità culturale attraverso l’utilizzo di ingredienti tipici del luogo. Ne è un esempio lo chef Carlos Estévez con il suo progetto La Perla del Sur a Barahona, dove lavora con produttori agricoli, cooperative e orti individuali della zona.

Costa Rica

L’ impegno e la determinazione nel conservare e valorizzare la biodiversità del Paese, così come le politiche di sostenibilità e l'intenso lavoro didattico, hanno reso questo paradiso centroamericano un autentico santuario sostenibile, ideale per coloro che privilegiano l'eco-consapevolezza. Spicca, infatti, il suo impegno nel turismo, con pratiche focalizzate alla minimizzazione dell'impatto ambientale come la riduzione degli spostamenti in auto, insegnare come vengono raccolti i prodotti naturali o portare alla scoperta della flora e della fauna del luogo. Il Paese ha avviato anche un Piano nazionale per la Gastronomia costaricana sostenibile e salutare della Costa Rica Gastronomy Foundation, una proposta della società civile che mira a salvaguardare le tradizioni culinarie locali, utilizzando ingredienti nazionali.

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