Il quinto quarto non è più un tabù: intervista agli chef che lo hanno rivalutato
di Sabino Cirulli
Una volta considerati scarti, frattaglie e quinto quarto stanno vivendo una nuova stagione. Sempre più
chef li riportano al centro della scena con piatti creativi e gustosi. Dal lampredotto alla trippa, dalla pajata al fegatino: ogni regione ha le sue specialità, rivalutate
anche in chiave sostenibile, etica e contemporanea