A Palermo arriva Mezzena, il nuovo ristorante di carne di Borgia Group

A Palermo arriva Mezzena (inaugurazione il 12 dicembre), il nuovo progetto gastronomico del Borgia Group. Situato nel cuore della città, all'interno dello storico Palazzo Savona, il locale punta sulla carne di alta qualità e sulla riscoperta del quinto quarto, reinterpretato in chiave moderna. Il nome, Mezzena, richiama immediatamente l'attenzione sulla carne e sulla conoscenza approfondita di questo prodotto, che il ristorante propone con una cura speciale. È il primo locale del Borgia Group interamente dedicato alla carne, un'ulteriore evoluzione per Saverio e Vittorio Borgia, già noti per i successi di Bioesserì (a Palermo e Milano), Molo Sant'Erasmo, Stazione Lago, Casa Bi, e collaborazioni prestigiose come Uovo di Seppia con Pino Cuttaia, Saporè con Renato Bosco, Fud, e Caffè Palermo con Morettino.

Mezzena, un concept innovativo per Palermo

Mezzena nasce con l'obiettivo di colmare una lacuna nella ristorazione palermitana: «Con questo nuovo spazio - spiega Saverio Borgia - abbiamo voluto rispondere a una mancanza, portando un'offerta di carne di alta qualità cotta in modo semplice e rispettoso. Ho da sempre una grande passione per il mondo della carne, tanto da proporla già a Stazione Lago, a Piana degli Albanesi. Il nostro obiettivo è oggi quello di far conoscere il prodotto nel suo miglior aspetto, valorizzando il periodo di frollatura e il riposo necessari per esaltarne morbidezza e sapore».

Il menu, curato dall'executive chef Leonardo Di Piazza e dal resident chef Davide Autovino, offre una selezione di tagli classici, tra cui lombata e bistecca, affiancati da proposte tipiche della tradizione siciliana, nazionale e internazionale. Tra le specialità: bistecche fiorentine, arrosticini abruzzesi, bombette di Cisternino, braciole messinesi e polpette. Un'attenzione particolare è riservata al quinto quarto, spesso trascurato nei ristoranti, ma che Mezzena valorizza con una giornata settimanale interamente dedicata a questi prodotti. Completa l'offerta la carta dei vini e delle birre artigianali, che conta oltre cento etichette. Il ristorante, poi, ricordiamo, utilizza il sistema di cottura alla brace Josper, che garantisce una cottura a carbone vivo in grado di preservare sapori e aromi. Infine, Mezzena offre un banco con vetrina dedicata ai semilavorati, per permettere ai clienti di apprezzare direttamente la qualità e la lavorazione della carne.

Un contesto storico unico per Mezzena: Palazzo Savona

Mezzena, come già annunciato, si inserisce in un contesto storico di grande fascino: Palazzo Savona. Costruito nel 1888, rappresenta un esempio significativo dell'architettura liberty palermitana. Situato all'angolo tra via Archimede e via Simone Corleo, a due passi da via Libertà, il palazzo ha ospitato in passato la Procura Generale del Re ed è stato più volte danneggiato dai bombardamenti durante la Seconda Guerra Mondiale. Nonostante ciò, ha mantenuto elementi decorativi tipici di inizio Novecento, grazie a una ristrutturazione che ne ha rispettato l'identità storica.

 

Oltre al valore architettonico, Palazzo Savona conserva uno dei pochi giardini privati della città. Recentemente, è stato avviato un progetto di ripristino in stile liberty, con la piantumazione di specie botaniche ispirate ai giardini storici della zona, per restituire un'atmosfera autentica e senza tempo. Gli interni del ristorante riflettono la stessa attenzione ai dettagli: materiali naturali come pietra, legno e polvere di cotto sono stati utilizzati per pavimenti e pareti, con una cura particolare per creare un ambiente caldo e accogliente.