Il Pagliaccio è il miglior ristorante della Capitale per la Guida Roma

Il miglior ristorante della Capitale? Per la Guida “Roma” di Pecora Nera Editore 2024 è ancora una volta ristorante due stelle Michelin Il Pagliaccio, con Anthony Genovese in cucina e Matteo Zappile in sala. Anche quest'anno è stato il Mercato Campagna Amica di Via San Teodoro, al Circo Massimo ad ospitare la presentazione della 21ª edizione della guida alle eccellenze gastronomiche del Lazio de La Pecora Nera Editore, casa editrice indipendente, unica a certificare in blockchain le proprie recensioni. «Per ogni visita effettuata - hanno detto gli editori e curatori Simone Cargiani e Fernanda D’Arienzo - gli ispettori hanno caricato il documento di pagamento e le foto dei piatti provati in una dashboard sviluppata dalla startup innovativa "pOsti" che ha provveduto poi alla “notarizzazione” dei dati grazie al supporto di Almaviva, azienda leader nell’innovazione digitale. In questo modo le visite a tutti i locali, ad esclusione delle botteghe del gusto a cui non viene assegnato un voto, sono tracciabili e non modificabili».

Nella Guida Roma 678 locali

"Roma" de La Pecora Nera 2023 è un vero e proprio manuale del gusto che racconta il migliore scenario enogastronomico di Roma e del Lazio, con 678 locali recensiti con quasi 100 novità, suddivisi in tre sezioni principali: la prima dedicata a ristoranti, osterie e pizzerie, la seconda a bar, pasticcerie, e hamburgerie, la terza alle botteghe di qualità. A loro volta contengono diverse sottosezioni facilitando il lettore nella consultazione del volume.

Guida Roma, Il Pagliaccio in testa nella categoria Le Tavole

Ristoranti, trattorie ed etnici sono valutati con un voto da 1 a 10 mentre le pizzerie e le pause golose hanno un voto da 1 a 5 espresso con il simbolo della pecora nera. La prima parte della guida è dedicata a Le Tavole, Hqf (High Quality Food) dove consumare un pranzo o una cena seduti, suddivise in ristoranti gourmet, neo-bistrot creativi, tradizionali, enoteche con cucina, trattorie e osterie, etnici e pizzerie. Al primo posto anche quest’anno, come detto, si conferma Il Pagliaccio, con Anthony Genovese in cucina e Matteo Zappile in sala, seguito al secondo posto, a pari merito, da La Trota dei fratelli Serva a Rivodutri (Ri) e da Pipero guidato da Alessandro Pipero, Ciro Scamardella e Achille Sardiello.

Premio HQF - High Quality Food per le migliori tavole

• Il Pagliaccio Roma 9½
• La Trota Rivodutri (RI) 9+
• Pipero Roma 9+
• Acquolina Roma 9
• Idylio by Apreda Roma 9
• Materia Prima Pontinia (LT) 9
• Pascucci al Porticciolo Fiumicino (RM) 9
• Enoteca La Torre Roma 9-
• Il Tino Fiumicino (RM) 9-
• Orma Roma 9-
• Retrobottega Roma 9-
• Il Convivio Troiani Roma 8½
• La Parolina Trevinano (VT) 8½
• L'Osteria dell'Orologio Fiumicino (RM) 8½
• Per Me Roma 8½
• Riso Amaro Fondi 8½
• Zia Restaurant Roma 8½
• Essenza Terracina (LT) 8+
• Green T. Roma 8+
• Hasekura Roma 8+
• Mogano Formello (RM) 8+
• Moma Roma 8+
• Sintesi Ariccia (RM) 8+

Le migliori pizzerie

• 180g pizzeria romana Roma
• Mater Fiano Romano (RM)
• 4,5 pecore
• Clementina Fiumicino (RM)
• Farinè la pizza Roma
• Piccolo Buco Roma
• Tonda Roma

Le altre sezioni della Guida Roma

La seconda sezione comprende le Pause Golose, gli indirizzi organizzati per fascia oraria in cui effettuare una sosta durante la giornata, quindi colazioni, pranzi veloci, merende, aperitivi, cene veloci, locali, per mangiare e/o bere fino a tardi e luoghi che hanno una proposta invariata durante l’arco della giornata. Infine, ecco le indicazioni per la spesa di qualità, con le botteghe dove fare acquisti ripartite per tipologia: enoteche, birroteche, oleoteche, gastronomie, panifici, pastifici, macellerie, pescherie, formaggerie, pasticcerie, cioccolaterie, teerie, torrefazioni, utensilerie e negozi bio&equo, seguite dai mercati di Campagna Amica. Presente una parte dedicata alla rete dei Mercati Rionali della Capitale in cui fare una spesa secondo la stagionalità dei prodotti. «Un patrimonio di inestimabile valore anche in termini sociali a cui speriamo di dare un contributo con il nostro lavoro» specificano gli editori.

Le migliori pause golose della Capitale

• Drink Kong fino a tardi
• Faro - Caffè Specialty le colazioni
• Forno Conti & Co. le colazioni
• Gastromario le colazioni
• Gelateria dei Gracchi a tutte le ore
• Jerry Thomas Speakeasy fino a tardi
• La Differenza i pranzi veloci
• Lievito, Pizza, Pane a tutte le ore
• Marigold i pranzi veloci
• Mostò gli aperitivi
• Otaleg! le colazioni
• Pizzarium a tutte le ore
• Retrovino le cene veloci
• Santi Sebastiano e Valentino le colazioni
• Trapizzino a tutte le ore
• (con 4,5 pecore)
• Amerina - La pizzetta a tutte le ore
• Aromaticus i pranzi veloci
• Babingtons le merende
• Caffè Doria le merende
• Casa Manfredi le colazioni
• Circoletto gli aperitivi
• Claudio Torcè a tutte le ore
• Co.So. fino a tardi
• Duke's - Fine Casual Bar & Restaurant gli aperitivi
• Enoteca L'Antidoto gli aperitivi
• Fax Factory le colazioni
• Gori Gelato a tutte le ore
• Grani, farine e caffè le colazioni
• Günther Gelato a tutte le ore
• Jiamo Lab i pranzi veloci
• La Gourmandise a tutte le ore
• Lievito Francesco Arnesano le colazioni
• MAE Café, Vin et Cuisine le merende
• Otaleg! a tutte le ore
• Panificio Marè Prati a tutte le ore
• Pasticceria Walter Musco le colazioni
• Piano C - Circolo del vino gli aperitivi

Pizza Chef a tutte le ore

• Pork’n’Roll fino a tardi
• Roscioli Caffè le colazioni
• Spaccio Grosso gli aperitivi
• Velo Pasticceria le merende
• Vinificio le cene veloci
• Zia Rosetta a tutte le ore

Guida Roma, 14 i locali selezionati con Campagna Amica

Anche quest’anno in guida non mancano i ristoranti scelti in partnership con la Fondazione Campagna Amica, 14 locali che si distinguono per la qualita` della loro proposta incentrata sulla valorizzazione degli ingredienti del territorio e la filiera corta: «In questa guida - ha detto Carmelo Troccoli di Campagna Amica-abbiamo selezionato, con Pecora Nera, proprio quei locali che, nel loro quotidiano, applicano le regole di sostenibilita` legate alla stagionalita`,al non spreco e al tema del rispetto dell’ambiente».

Rinnovata la collaborazione con High Quality Food - azienda leader nella produzione e fornitura agli operatori di prodotti che rispettano requisiti di tracciabilità della filiera, lavorazione artigianale controllata, coltivazione naturale, tradizione consolidata del produttore e certificazioni di qualità - che premia “Le migliori tavole by HQF”.

Novità dell’edizione 2024 è il premio “Amaro Formidabile” della Pallini S.p.A., storica impresa romana che ha rilevato l’azienda del compianto Armando Bomba nell’ottica di sviluppare il grande lavoro svolto dal fondatore.

Premio “Campagna Amica”

• Hosteria Amedeo Monte Porzio Catone (RM)
• Il Casaletto Grotte Santo Stefano (VT)
• Il Giardino Segreto Tarano (RI)
• Iotto Campagnano di Roma (RM)
• La Locanda della Chiocciola Orte (VT)
• Li Somari Tivoli (RM)
• Lo Stuzzichino Campodimele (LT)
• Namo Ristobottega Tarquinia (VT)
• Osteria di Maccarese Maccarese (RM)
• Pastorie Roma
• Ristorante degli Angeli Magliano Sabina (RI)
• Sora Maria e Arcangelo Olevano Romano (RM)
• Trattoria del Cimino da Colombo Caprarola (VT)
• Trecca - cucina di mercato Roma

A tre locali il premio per la migliore selezione di amari

Il premio per la Migliore selezione di amari è andato ai locali Da Michele, Il Marchese e Osteria Poerio. Ai premiati è stata consegnata una targa in porcellana dipinta a mano con la tecnica dell’oro antico realizzata dall’artista italo giapponese Yuriko Damiani.

Premio Amaro Formidabile per “la selezione di amari”

• Da Michele Roma
• Il Marchese Roma
• Osteria Poerio Roma

Guida Roma, 25 indirizzi selezionati per l’olio

Come nelle altre edizioni della Guida è stata data attenzione all'olio extravergine laziale di qualità, soprattutto quello servito nei ristoranti in alcuni dei quali è presene da tempo la Carta dell'Olio. Sono 25 gli indirizzi selezionaii in vista della nuova edizione di Evoluzione (29 gennaio 2024 al MAXXI) evento organizzato da La Pecora Nera e Oleonauta di Simona Cognoli per sensibilizzare e formare gli operatori Horeca.

Roma de La Pecora Nera Editore 2024 è in vendita nelle librerie e nel sito della casa editrice al prezzo di 16,90€. I contenuti sono presenti nell’app gratuita Buon APPetito! disponibile per smartphone iOS e Android a partire dal 22 novembre.