Cosa succede se i giornalisti “diventassero” cuochi e se i cuochi diventassero critici enogastronomici? Questo è quello che si è scoperto grazie all’inedito progetto, proposto da Villa Franciacorta, cantina di Monticelli Brusati (Bs), in cui i ruoli tradizionali si sono invertiti: i piatti dei giornalisti e dei critici sono stati valutati dagli chef. Un vero e proprio capovolgimento di ruoli nella critica gastronomica, un’idea che modifica il concetto secondo cui il giornalista può permettersi di valutare (e giudicare) la cucina di un ristorante, spesso senza possibilità di replica da parte dei “valutati”. In sintesi, questo, il messaggio di Press-Chefs progetto nato da un’idea di Roberta Bianchi, patronne di Villa Franciacorta, la prestigiosa cantina “solo millesimati” di Monticelli Brusati. E vincere Italia a Tavola e Report Gourmet, in squadra.
Press-Chefs progetto nato da un’idea di Roberta Bianchi, patronne di Villa Franciacorta
Press-Chefs, quando i ruoli si invertono
La prima edizione di quello che si preannuncia essere il primo appuntamento di una lunga serie, si è tenuta nella location professionale di Gustincanto, a Fidenza, regno degli chef Daniele Persegani e Luca Bagnoli. Giornalisti enogastronomici si sono cimentati con ingredienti a sorpresa (indicati last minute), dando vita a una sfida giocosa e divertente: un’occasione per mettersi in gioco, per sdrammatizzare e vivere con ironia un’inversione di ruolo del tutto nuova.
I piatti preparati sono stati sottoposti al giudizio di una giuria interamente composta da chi ha con il cibo un rapporto stretto e quotidiano, che ha fatto della cucina una scelta di vita e professione. Tra gli altri non possiamo non citare Philippe Léveillé, chef e proprietario del ristorante Miramonti l’altro di Concesio, Andrea Marenzi di Èla Osteria in Villa, Luca Bellanca del Meta di Lugano, Cristina Cerbi dell’Osteria di Fornio, e altri. Stellati e non, accomunati da passione ed entusiasmo, oltre che da rigore e tecnica.
Come sono stati valutati i giornalisti chef?
I criteri? Coerenza degli ingredienti, cotture appropriate, preparazione e presentazione del piatto. Se la competizione gastronomica si è rivelata ricca di colpi di scena e di momenti di confronto tra giuria e partecipanti, alle bollicine di Villa Franciacorta è spettato il compito di restituire un po’ di leggerezza e brio a una giornata davvero memorabile. Un’apposita commissione, inoltre, ha giudicato il pairing tra i piatti cucinati dai giornalisti/cuochi e i prestigiosi millesimati: Villa Franciacorta Bokè 2019 e Villa Franciacorta Cuvette 2018.
Il direttore di Italia a Tavola, Alberto Lupini in gara a Press-Chef
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Alberto Lupini cucina la pasta al pomodoro con Marco Lupi
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I giornalisti che hanno partecipato a Press-Chefs
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Press-Chefs, i giornalisti si cimentano con la pasta al pomodoro
La prima edizione ha avuto come protagonista la pasta al pomodoro, un piatto semplice che, proprio per questo, può mettere in risalto l’originalità, l’estro e la capacità di chi la cucina. La vittoria, come detto, è andata alla squadra composta dai giornalisti Alberto Lupini, direttore di Italia a Tavola, e Marco Lupi, di Scatti di gusto e Cibus con la proposta chiamata "in Villa aspettando la primavera": una pasta con un pizzico di peperoncino, peperoni tagliati a cubettini, pomodorini rossi e pomodorini gialli confit, questi ultimi cucinati in padella con zucchero e sale come da ricetta canonica. Il tutto abbinato a Cuvette.
Marco Lupi e Alberto Lupini
Villa Franciacorta, abituata a rompere le tradizioni
Villa Franciacorta non è nuova a queste provocazioni: nel 2001 aveva dato vita a Sparkling Menu, concorso nato con il chiaro intento di diffondere la cultura del Franciacorta a tutto pasto in un periodo in cui la bollicina era totalmente relegata al brindisi di inizio o di fine pasto. Etichetta identitaria di quel progetto è stata - in tutte le edizioni - Cuvette Franciacorta BrutMillesimato, il Cru della maison, ideato dal fondatore Alessandro Bianchi per il matrimonio della figlia Roberta, ora alla guida dell’azienda con il marito Paolo Pizziol. Cuvette è l’espressione del vino gastronomico per eccellenza, in grado di unire una struttura generosa a una vivace freschezza e intrigante complessità. Press-Chefs rappresenta un nuovo tassello nel mosaico di iniziative e progetti portati avanti da Villa Franciacorta, accomunati dal desiderio di creare cultura anche passando attraverso esperienze inusuali e giocose che avvicinino i più al mondo del cibo e del vino in modo che spesso può apparire provocatorio, ma che poi si rivela essere antesignano di future tendenze.