Intervista a Corelli: «L'alta cucina torna alla tradizione solo per sopravvivere»
di Nicholas Reitano
Igles Corelli analizza la trasformazione dell'alta cucina, evidenziando come
l'inserimento di piatti della
tradizione nei menu stellati sia una scelta dettata dalla necessità più che dalla
nostalgia. Il modello attuale è insostenibile: troppi costi e margini ridotti. Per sopravvivere,
deve evolversi (con
ingredienti di qualità e non per forza km0), alzare i prezzi (diventando vero lusso) o
reinventarsi