Igles Corelli analizza la trasformazione dell'alta cucina, evidenziando come l'inserimento di piatti della tradizione nei menu stellati sia una scelta dettata dalla necessità più che dalla nostalgia. Il modello attuale è insostenibile: troppi costi e margini ridotti. Per sopravvivere, deve evolversi (con ingredienti di qualità e non per forza km0), alzare i prezzi (diventando vero lusso) o reinventarsi
Il mercato dell'olio evo è ancora dominato dalle multinazionali, lasciando poco spazio agli artigiani. La produzione di un olio di qualità ha costi elevati, ma il consumatore non sempre distingue il vero evo
Il Lazio è la regione più ricca di cultura in Italia (9.17/10), seguita da Toscana (8.45) e Campania (8.1). Lo rivela uno studio di BonusFinder che ha analizzato il numero di musei, teatri, università e siti archeologici
Secondo Parkos, il 57% degli italiani evita il bagaglio extra per risparmiare. I giovani scelgono il bagaglio a mano, gli over 55 la stiva. Il 60% trova le regole confuse e il 30% sceglie la compagnia in base ai costi
A sfidarsi tre realtà enogastronomiche: apicoltura biologica, cucina sarda tutta al femminile e un progetto eco-sostenibile legato ai formaggi delle Dolomiti. Premi anche per attrezzature/abbigliamento e servizi digitali
I nuovi ambienti di lavoro della Tenuta San Michele a Santa Venerina (Ct). In degustazione Murgo Metodo Classico Brut ed Extra Brut Saemper anche in declinazione Rosé ed Emanuele Scammacca Barone del Murgo Pas Dosé
L'indagine Ceseo evidenzia un incremento del 24% nel fatturato delle cantine aderenti al Movimento turismo del vino. Cresce l'interesse per esperienze enoturistiche, ma emergono anche criticità
Tappa dura per la Corsa Rosa che include paesaggi alpini e salite impegnative. Tra le soste consigliate musei, ristoranti tipici e birrifici storici, ma anche sport e relax
Il Riviera Restaurant della famiglia Rana inaugura una nuova stagione a Punta San Vigilio (Vr). Chef Sodano propone un menu tra tradizione e creatività, in un'elegante dimora affacciata sul lago di Garda
Anche se il governo strizza l'occhio a Trump, i dazi colpiranno anche l'Italia
Abi Professional: Andrea Balleri è il professionista dell'anno per Solidus
L'intelligenza artificiale aiuta l'ospitalità, ma non scordiamo il valore umano
Esg: l'importanza di sostenibilità ed etica negli hotel
Impresa, lavoro e cuochi: l'importanza del dialogo per la crescita del Paese
Leader o manager? In albergo servono le competenze di entrambi
La catena statunitense cresce in Italia, segno di un Paese che sceglie sempre più fast food. Veloce, economico e standardizzato, sembra conquistare i giovani mentre i ristoranti chiudono
Fipe ha incontrato il ministro Lollobrigida per discutere strategie di valorizzazione della ristorazione italiana e del made in Italy. Tra i temi la Giornata della Ristorazione, il Bocuse d'Or, i ristoranti italiani all’estero