Qualcosa sta finalmente cambiano. Ed è messo nero su bianco. Perché sebbene continuino a crescere i
vegani in Italia e nel mondo e la scienza abbia, da tempo, confermato la validità di questo
regime alimentare (ovviamente se ben bilanciato, ma questo vale anche per onnivori e vegetariani) anche nei
bambini, è solo negli ultimi tempi che sta maturando la coscienza collettiva che un’alimentazione con meno
prodotti di origine animale sia il futuro. O, se vogliamo, un ritorno alla vera
Dieta mediterranea. Tant’è che un’insegnante di
cucina vegetale e giovane star di Instagram (con oltre 437mila followers su Instagram e 371mila su YouTube)
, Carlotta Perego è stata inserita da Forbes Italia tra i primi 100 under 30 «leader del futuro».
Un menu per le feste 100% veg
Scelta che va bene alla salute, agli animali e al pianeta
Un successo non solo individuale, ma collettivo per tutti coloro che hanno deciso di eliminare i
prodotti di origine animale, indipendentemente dai motivi, e per una scelta alimentare che fa bene anche alla
salute all’
ambiente.
Vegano: non solo insalata…
E che, diciamola, tutta, è anche buona. Passati i tempi, infatti, in cui la maggior parte degli scettici di fronte a un
vegano storceva il naso e cedeva mangiasse solo insalata e
verdura bollita.
E tra
ricette della
tradizione “
veganizzate” e veri propri
piatti gourmet (
Pietro Leemann e
Simone Salvini, in primis insegnano) c’è davvero l’imbarazzo della scelta.
Menu di Pasqua in chiave veg
Provare per credere. E perché non cimentarsi subito con la prossima
Pasqua, con
piatti gustosi, sani e anche facili da preparare ideali per fare il pieno di salute in questa
primavera? Con questo obiettivo
Animal Equality ha unito 8
chef e influencer di
Instagram per preparare il
ricettario definitivo per la
Pasqua 100% a base vegetale,
gratuito e scaricabile online.
L’obiettivo, in questo 2021 ancora di
lockdown,
zone rosse e
distanze, di aggiungere alla festa un significato in più: pensare al Pianeta e all’impatto che possiamo avere sulla natura, per un futuro più sostenibile e soprattutto più
compassionevole.
Perché se, da una parte, i consumi di
carne di agnello sono scesi molto negli ultimi anni, ci sono ancora tanti passi da fare per comprendere che la tradizione più rinnovarsi.
Ravioli ai semi di papavero ripieni di ricotta di mandorle e spinaci di Veggie Situation
Sedici ricette per la Primavera
Cosa mangiare dunque? Ecco
16 ricette, tutte 100% a base vegetale per un
menu completo: da
Roberta di
Taste & Soul con la
crostata di mele, a
Filippo e Jurgita di
Veggie Situation con i
ravioli ai semi di papavero ripieni di ricotta di mandorle e spinaci, passando per rivisitazioni come il “
Seitan stonato”, la versione veg di
Vegnarok del tradizionale vitello tonnato.
Senza uova come si fa?
E per accontentare i più tradizionalisti,
Agnese Cascapera,
biologa nutrizionista, specializzata in alimentazione Plant-Based, suggerisci dei trucchi infallibili per avvicinarsi ai gusti “conosciuti”.
Così per chi si domanda cosa farà senza le
uova e la tradizionale frittata di Pasquetta ecco la soluzione: la
farina di ceci che con le giuste accortezze è perfetta preparare delle “
frittate” senza uova incredibilmente gustose, soprattutto se farcite con della verdura ripassata, come cime di rapa o carciofi: «Un piccolo utilissimo segreto – spiega - è quello di aggiungere un pizzico di
sale Kala Namak, detto anche “sale nero indiano”: il suo contenuto di zolfo lo rende un ingrediente interessantissimo, che conferisce l’aroma di uovo alle nostre preparazioni - mi raccomando però, utilizzatelo senza esagerare».
Perché non optare poi per una
quiche ripiena? Ad esempio, di funghi porcini e nocciole, da farcire con del formaggio vegetale per renderla cremosa e avvolgente.
«Altro ingrediente che ci aiuterà a sostituire le uova nel nostro menù sarà la “
Aquafaba” spiega la nutrizionista - si tratta semplicemente dell’
acqua di governo dei ceci che, una volta montata e addolcita, si presterà da base per delle
meringhe totalmente vegetali o per rendere più soffici i nostri
dolci lievitati».
La crostata di mele veg di Taste & Soul
Dolci vegani e buoni: si può
E i dolci? In “aiuto” dei vegani orami ci sono in commercio innumerevoli prodotti senza ingredienti di origine animale, dalla
colomba alle
uova di cioccolato. Ma anche se vogliamo farli in casa non c’è alcun bisogno di ricorrere ai prodotti animali: «Pensate, ad esempio, alla
pastiera: per realizzarla in chiave 100% vegetale potremo utilizzare una farina integrale o semintegrale, addolcendo la frolla con zucchero di canna non raffinato e ammorbidendola con olio di semi di girasole o con della margarina vegetale senza grassi idrogenati al posto del burro. Potrete usare i vostri aromi preferiti (come la scorza di agrumi non trattati) e farcirla con una delicata ricotta di mandorle, leggera e versatile, guarnendo il tutto con golose gocce di cioccolato fondente o con la più classica frutta candita, se siete amanti dei sapori tradizionali», suggerisce la nutrizionista.
Tentar non nuoce, no?
Le ricette
AntipastiFarifrittata con asparagi, agretti e cipollotto rossoOlive all’Ascolana veganTorta pasqualinaHummus di favePrimiLasagna di asparagi al profumo affumicatoRavioli sardi con ripieno di patata
Spaghetti di mais con agretti su letto di crema di rape rosse
Mezzelune ai semi di papavero ripiene di ricotta di mandorle e spinaci
Conchiglioni ripieni di Tofu e spinaciSecondiPolpette di lenticchie al pomodoro
Polpette di riso e verdure con maionese al prezzemolo
Seitan “Stonato”
DolciCrostata pere e cioccolatoCrostatine di fragole gluten free
Crostata di meleTorta di carote gluten free con crema di anacardi