Arrivata alla sua 11° edizione, la guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso, realizzata in collaborazione con Hausbrandt, mette in fila i migliori maestri e i migliori locali d'Italia. Una selezione che comprende 595 locali (con 30 novità) e che vuole segnare il punto di ripartenza del settore dopo i cambiamenti subiti dallo scoppio della pandemia premiando chi è riuscito più di altri ad adattarsi alla nuova normalità senza per questo perdere in qualità. Ad assicurarsi il riconoscimento delle Tre Torte d'Oro è stata la Pasticceria Veneto di Brescia.
In totale sono 595 gli indirizzi segnalati dalla guida del Gambero Rosso
Un settore in rapida evoluzione
Il 2021, infatti, è stato l'anno di consolidamento dei tanti trend nati sulla scorta della pandemia. Dalla comunicazione social all'e-Commerce, dal delivery alle proposte replicabili a casa, dall'attenzione ai desiderata dei clienti alle loro esigenze medico-alimentari (come nel caso delle intolleranze) pasticceri e pasticcerie hanno dovuto adattarsi. E ha saputo farlo alla grande arrivando, in qualche caso, a travalicare i consueti perimetri per aprirsi a nuove declinazioni: come il potenziamento dell'offerta salata, la proposta di lievitati destagionalizzati (come il panettone, per esempio), una maggiore collaborazione con la cucina e l'utilizzo di ingredienti locali. Il tutto senza dimenticare di appagare l’occhio. Non a caso sono fioccati i restyling che spesso si sono accompagnati a una rimodulazione dell'offerta. A partire dal formato del dessert store, pasticcerie pensate e concepite esclusivamente per l'acquisto di dolci.
«Un settore in continua e costante crescita ed evoluzione abilmente plasmato dai grandi maestri pasticceri. Grazie al loro impegno costante e al loro lavoro l’Italia è nell’Olimpo della pasticceria mondiale», ha affermato Paolo Cuccia, presidente di Gambero Rosso. «Anche quest’anno celebriamo la grande pasticceria italiana. Maestri che riescono a trasformare le eccellenti materie prime Made in Italy in creazioni che soddisfano gli occhi e il palato», gli ha fatto eco l’amministratore delegato Luigi Salerno.
L'edizione 2022 di Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso
Le Tre Torte
La selezione della guida Pasticceri&Pasticcerie ha assegnato anche il riconoscimento delle Tre Torte ai locali che hanno sommato i punteggi più alti nelle valutazioni degli ispettori del Gambero Rosso. Ecco l'elenco.
95 punti
- Dalmasso - Avigliana (To)
94
- Biasetto - Padova
- Maison Manilia - Montesano sulla Marcellana (Sa)
93
- Besuschio - Abbiategrasso (Mi)
- Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro - Piaggine (Sa)
92
- Gino Fabbri Pasticcere - Bologna
- Pasquale Marigliano - Nola (Na)
- Nuovo Mondo - Prato
- Sal De Riso Costa d’Amalfi - Minori (Sa)
- Walter Musco - Bompiani - Roma
91
- Acherer Patisserie.Blumen - Brunico (Bz)
- Fabrizio Galla - San Sebastiano da Po (To)
- Belle Hélène - Tarquinia (Vt)
- Ernst K Knam - Milano
- Pasticceria Marisa - San Giorgio delle Pertiche (Pd)
- Caffè Sicilia - Noto (Sr) nuovo ingresso
90
- L’Arte Bianca - Parabita (Le)
- Cortinovis - Ranica (Bg)
- Dolce Reale - Montichiari (Bs)
- Fusto Milano - Milano
- Luca Mannori - Prato
- Martesana Milano - Milano nuovo ingresso
- Pepe Mastro Dolciere - Sant'Egidio del Monte Albino (Sa)
- Rinaldini - Rimini
- Pasticceria Roberto - Erbusco (Bs)
- Sciampagna - Marineo (Pa)
- Alessandro Servida - Milano nuovo ingresso
I premi speciali
- Premio speciale pasticceria emergente: Ditrizio Pasticceria - Cagliari
- Premio speciale novità dell'anno: Pasticceria Celestina - Pollena Trocchia (Na)
- Premio speciale miglior pasticceria salata: Pasticceria Roberto - Erbusco (Bg) e D&G Pastisserie - Selvazzano Dentro (Pd)
- Premio speciale miglior comunicazione digitale: Douce - Genova e Besuschio - Abbiategrasso (Mi)
- Premio speciale per il miglior packaging: Golose Emozioni - San Zenone degli Ezzelini (Tv)
I migliori pasrty chef d'Italia
Piemonte
- Manuel Costardi - Da Christiane e Manuel dell'Hotel Cinzia (Vercelli)
- Chiara Patracchini - La credenza (San Maurizio Canavese - To)
Lombardia
- Federica D’Alpaos e Miriam Lisi - Lido 84 (Gardone Riviera - Bs)
- Luca Sacchi - Cracco (Milano)
- Simone Finazzi - Da Vittorio (Brusaporto - Bg)
- Marco Pinna - Seta by Antonio Guida (Milano)
Veneto
- Sara Simionato - Antica Osteria da Cera (Campagna Lupia - Ve)
Toscana
- Sara Mazzoli - Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte (Viareggio - Lu)
Marche
- Luca Abbadir - Madonnina del Pescatore (Senigallia - An)
- Mattia Casabianca - Uliassi (Senigallia - An)
Lazio
- Giuseppe Amato - La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri (Roma)
- Dalila Salonia - Il Pagliaccio (Roma)
- Christian Marasca - Zia (Roma)
Campania
- Francesco Guida - Antica Osteria Nonna Rosa (Vico Equense - Na)
Puglia
- Isabella Potì - Bros' (Lecce)
- Angelica Giannuzzi - Pashà (Ba)
Basilicata
- Tommaso Foglia - Don Alfonso 1890 e San Barbato (Lavello (Pz)
Sicilia
- Fabrizio Fiorani - Duomo (Ragusa)