Massimo Bottura (nella foto) è ancora una volta il migliore cuoco d’Italia secondo la nuova guida “Alberghi e Ristoranti d’Italia 2016” del Touring club, curata da Teresa e Luigi Cremona. Allo chef dell’Osteria Francescana di Modena vengono riconfermati i 95 punti, che gli permettono di rimanere in vetta all’Olimpo della Ristorazione, ovvero la lista di ristoranti, inaugurata due edizioni fa, che ha “assorbito” le 2 e 3 Medaglie e che comprende tutti quei locali che hanno ottenuto un punteggio di almeno 85/100.
In seconda posizione a pari merito con 93 punti (1 in più rispetto allo scorso anno) Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (Pd) ed Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba (Cn). In terza posizione, con 92 punti (come l’anno scorso), troviamo Italo Bassi e Riccardo Monco dell’Enoteca Pinchiorri di Firenze.
Sulla guida “Alberghi e Ristoranti d’Italia 2016” i locali d’eccellenza inclusi nell’Olimpo della Ristorazione sono 51: stesso numero rispetto all’anno scorso. Tuttavia sull’edizione 2016 della guida c’è stato un “ricambio”: 6 ristoranti sono infatti scesi sotto gli 85 punti, uscendo dall’Olimpo della Ristorazione, mentre altri 6 hanno fatto il loro ingresso nella lista dei locali d’eccellenza.
Le “new entry” sono:
- Andrea Berton - Berton - Milano
- Davide Oldani - D'O - Cornaredo (Mi)
- Michelina e Maria Luisa Fischetti, Mariagrazia Longo - Oasis: Sapori Antichi - Vallesaccarda (Av)
- Oliver Glowing - Oliver Glowing - Roma
- Francesco Sposito - Taverna Estia - Brusciano (Na)
- Heinrich Schneider - Terra - Sarentino / Sarntal (Bz)
Escono invece dall’Olimpo della Ristorazione:
- Antonio Guida - Il Pellicano - Porto Ercole (Gr)
- Roberto Conti - Trussardi Alla Scala - Milano
- Nino Di Costanzo - Il Mosaico - Casamicciola Terme (Na)
- Daniele, Lorena e Lionello Cera - Antica Osteria da Cera - Campagna Lupia (Ve)
- Igles Corelli - Atman - Pescia (Pt)
- David Tamburini - La Gazza Ladra - Modica (Rg)
L'Olimpo della Ristorazione 2016
| CUOCO |
RISTORANTE |
PUNTI 2016 |
PUNTI 2015 |
VARIAZ. |
| Massimo Bottura |
Osteria Francescana - Modena |
95 |
95 |
= |
| Massimiliano Alajmo |
Le Calandre - Rubano (Pd) |
93 |
92 |
+1 |
| Enrico Crippa |
Piazza Duomo - Alba (Cn) |
93 |
92 |
+1 |
| Italo Bassi e Riccardo Monco |
Enoteca Pinchiorri - Firenze |
92 |
92 |
= |
| Heinz Beck |
La Pergola - Roma |
91 |
90 |
+1 |
| Antonino Cannavacciuolo |
Villa Crespi - Orta San Giulio (No) |
90 |
88 |
+2 |
| Gianfranco Vissani |
Vissani - Baschi (Tr) |
90 |
90 |
= |
| Niko Romito |
Reale - Castel di Sangro (Aq) |
89 |
89 |
= |
| Norbert Niederkofler |
St. Hubertus - San Cassiano (Bz) |
89 |
89 |
= |
| Davide Scabin |
Combal.Zero - Rivoli (To) |
88 |
88 |
= |
| Nadia e Giovanni Santini |
Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mn) |
88 |
88 |
= |
| Pier Giorgio Parini |
Il Povero Diavolo - Torriana (Rn) |
88 |
88 |
= |
| Emanuele Scarello |
Agli Amici - Udine |
87 |
86 |
+1 |
| Enrico e Roberto Cerea |
Da Vittorio - Brusaporto (Bg) |
87 |
87 |
= |
| Enrico Bartolini |
Devero - Cavenago di Brianza (Mb) |
87 |
86 |
+1 |
| Alfonso ed Ernesto Iaccarino |
Don Alfonso 1890 - Sant'Agata sui Due Golfi (Na) |
87 |
86 |
+1 |
| Ciccio Sultano |
Duomo - Ragusa |
87 |
86 |
+1 |
| Pino Cuttaia e Loredana Cipriano |
La Madia - Licata (Ag) |
87 |
87 |
= |
| Nicola e Pierluigi Portinari |
La Peca - Lonigo (Vi) |
87 |
88 |
-1 |
| Sandro e Maurizio Serva |
La Trota - Rivodutri (Ri) |
87 |
87 |
= |
| Moreno Cedroni |
Madonnina del Pescatore - Senigallia (An) |
87 |
87 |
= |
| Mauro Uliassi |
Uliassi - Senigallia (An) |
87 |
87 |
= |
| Carlo Cracco |
Cracco - Milano |
86 |
86 |
= |
| Alessandro Gilmozzi |
El Molin - Cavalese (Tn) |
86 |
86 |
= |
| Fabio Pisani e Alessandro Negrini |
Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano |
86 |
86 |
= |
| Ilario Vinciguerra |
Ilario Vinciguerra - Gallarate (Va) |
86 |
85 |
+1 |
| Fabrizia Meroi |
Laite - Sappada (Bl) |
86 |
86 |
= |
| Aurora Mazzucchelli |
Marconi - Sasso Marconi (Bo) |
86 |
86 |
= |
| Philippe Léveillé |
Miramonti l'Altro - Concesio (Bs) |
86 |
86 |
= |
| Giancarlo Perbellini |
Perbellini - Isola Rizza (Vr) |
86 |
87 |
-1 |
| Marco Sacco |
Piccolo Lago - Verbania |
86 |
85 |
+1 |
| Gennaro Esposito |
Torre del Saracino - Vico Equensev (Na) |
86 |
86 |
= |
| Edvige e Paola Gavazzi |
Al Gambero - Calvisano (Bs) |
85 |
85 |
= |
| Davide Palluda |
All'Enoteca - Canale (Cn) |
85 |
85 |
= |
| Gian Piero Vivalda |
Antica Corona Reale-Da Renzo - Cervere (Cn) |
85 |
85 |
= |
| Antonio e Luca Abbruzzino |
Antonio Abbruzzino - Catanzaro |
85 |
85 |
= |
| Andrea Berton |
Berton - Milano |
85 |
- |
new entry |
| Salvatore Tassa |
Colline Ciociare - Acuto (Fr) |
85 |
85 |
= |
| Valeria Piccini |
Da Caino - Manciano (Gr) |
85 |
85 |
= |
| Davide Oldani |
D'O - Cornaredo (Mi) |
85 |
- |
new entry |
| Alfredo Russo |
Dolce Stil Novo-Alla Reggia - Venaria Reale (To) |
85 |
85 |
= |
| Anthony Genovese |
Il Pagliaccio - Roma |
85 |
85 |
= |
| Francesco Apreda |
Imàgo - Roma |
85 |
85 |
= |
| Jörg e Kevin Trafoier |
Kuppelrain - Castelbello-Ciardes (Bz) |
85 |
85 |
= |
| Mattia e Marcello Spadone |
La Bandiera - Civitella Casanova (Pe) |
85 |
85 |
= |
| Igor Macchia |
La Credenza - San Maurizio Canavese (To) |
85 |
85 |
= |
| Michelina e Maria Luisa Fischetti, Mariagrazia Longo |
Oasis: Sapori Antichi - Vallesaccarda (Av) |
85 |
- |
new entry |
| Oliver Glowing |
Oliver Glowing - Roma |
85 |
- |
new entry |
| Corrado Fasolato |
Spinechile - Schio (Vi) |
85 |
85 |
= |
| Francesco Sposito |
Taverna Estia - Brusciano (Na) |
85 |
- |
new entry |
| Heinrich Schneider |
Terra - Sarentino / Sarntal (Bz) |
85 |
- |
new entry |
La guida 2016Giunta alla 23ª edizione, più snella e accattivante, la storica guida si è allontanata sempre più dalla formula del classico repertorio proponendo una selezione di indirizzi, che già nella suddivisione non più solo regionale o di località ma anche tematica, cerca di aiutare il lettore nella scelta in base al proprio gusto, al proprio modo di vivere un soggiorno o un’esperienza culinaria. Nelle pagine Olimpo dell’Ospitalità e della Ristorazione si trova l’eccellenza del nostro Paese con gli alberghi di singolare livello ed eleganza e i vertici della ristorazione, mentre in ogni capitolo regionale le sezioni Camere d’autore e Cucina d’autore propongono quegli indirizzi non certo economici ma che si distinguono per quel tocco in più in termini di accoglienza e proposta culinaria.
Per il viaggiatore che non vuole rinunciare alla semplicità degli ambienti, alle atmosfere intime e ai piccoli dettagli, contenendo tuttavia i costi, si riconfermano le selezioni Stanze Italiane e Buona Cucina, si amplia invece l’offerta per il turista che considera la necessità di un soggiorno in spazi alternativi al classico albergo - siano essi ostelli o pensioni datate ma centralissime - e di un pasto veloce ed economico presso paninoteche, hamburgerie o chioschi uscendo dai confini delle sole grandi città. Sia per il dormire sia per il mangiare, a fine capitolo, si trovano gli Altri Suggerimenti, una selezione accurata di proposte con una copertura capillare del territorio nazionale. Ogni regione è introdotta da una moderna cartografia d’insieme con le località per le quali è stato proposto almeno un indirizzo; il volume si completa infine con i pratici indici dei nomi e delle località.