Scrocchiarella di grano duro con broccoletti ripassati, salsiccia, pomodorini e Pecorino Romano Dop
Scrocchiarella di grano duro con broccoletti ripassati, salsiccia, pomodorini e Pecorino Romano Dop.
Ricetta di Andrea Del Villano della Nazionale Italiana Cuochi, tratta dal secondo volume de L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi.
Ingredienti per 10 persone
Scrocchiarella di Grano Duro ltalmill dim. 40x 30
300 g salsiccia
150 g Pecorino Romano Dop
Broccoletti
1,5 kg broccoletti
2 spicchi di aglio
30 g olio evo
1 peperoncino
q.b. sale
Pomodorini gialli e rossi semidry
100 g pomodoro pachino gialli
100 g pomodoro pachino rossi
1 spicchio di aglio
3 g timo
5 g olio evo
2 g sale
15 g zucchero a velo
Preparazione
Broccoletti
Lavare e asciugare bene la cicoria, in una pentola rosolare l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere la cicoria e lasciar cuocere a fuoco alto finché l'acqua non sarà ridotta.
Salsiccia
Rimuovere il budello dalla salsiccia, sgranarla e cuocerla in padella a fuoco dolce.
Pecorino Romano Dop
Tagliare a lamelle sottili con un pelapatate e conservare in un contenitore.
Pomodorini gialli e rossi semidry
Tagliare i pomodori pachino a metà, condire con olio, sale, zucchero e timo sfogliato e disporre su un silpat, cuocere in forno ventilato a 110°c per 1 ora.
Servizio
Rigenerare la base Scrocchiarella in forno ventilato a 240°( per 7 minuti, successivamente disporre i broccoli e la salsiccia e infornare nuovamente per due minuti, completare con i pomodori pachino e le scaglie di Pecorino.
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