Omelette con avocado, Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche

Omelette con avocado, Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche.
Il Parmigiano Reggiano di 12-19 mesi viene definito “delicato”. Ha infatti sentori di latte fresco, yogurt, burro e frutta fresca, accompagnati da note vegetali di erba e verdura lessa e da un sapore dolce e acidulo. È perfetto per abbinarsi con frutta fresca di stagione, come mele, pere, uva e fragole, o per arricchire insalate e piatti freddi.

Ingredienti (per 4 persone):
6 uova
40 ml di latte
30 g di Parmigiano Reggiano 12-19 mesi grattugiato
Erba cipollina
Sale e pepe
1 avocado maturo
1 mazzetto di rucola
120 g di Parmigiano Reggiano 12-19 mesi a scaglie
30 g di burro
Bacche di pepe rosa

Preparazione
In una terrina sbattete con una forchetta le uova, il Parmigiano Reggiano “delicato” e il latte, salate, pepate e insaporite con qualche stelo di erba cipollina tagliata a rondelline.
Pelate e tagliate l’avocado a metà, riducete ogni metà a fettine sottili. Conditelo con sale e pepe.
Scaldate una padellina antiaderente di 12-15 cm di diametro, spennellate il fondo con il burro e versatevi un quarto del composto di uova. Cuocete da entrambi i lati e formate altre 3 frittatine con il composto rimasto.
Farcite ogni frittata con l’avocado, la rucola e le scaglie di Parmigiano Reggiano. Cospargete infine con bacche di pepe rosa.

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