Casatiello

Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina 00
30 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di sale
1 tazza di acqua tiepida
1 tazza di vino bianco
1 tazza di olio di oliva
6 uova

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta fresca
250 g di salame napoletano
250 g di pancetta dolce
200 g di formaggio grattugiato (Pecorino o Parmigiano)
2 uova
sale e pepe q.b.

Procedimento:
1.    In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere 200 g di farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo.
2.    In una ciotola grande, setacciare la farina rimanente insieme al sale e formare una fontana al centro.
3.    Aggiungere l'impasto lievitato alla fontana insieme alle uova, al vino e all'olio di oliva. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
4.    Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciare lievitare per almeno un'ora in un luogo caldo.
5.    Nel frattempo, preparare il ripieno: tagliare il salame e la pancetta a cubetti e mescolarli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e il pepe.
6.    Prendere l'impasto lievitato e dividerlo in pezzi della grandezza di una palla da tennis. Stendere ogni pezzo di impasto in una sfoglia sottile e formare dei dischi di circa 20 cm di diametro.
7.    Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e piegare i bordi verso l'alto, in modo da formare una sorta di corona, lasciando il ripieno a vista.
8.    Mettere i casatielli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare ancora per circa un'ora.
9.    Spennellare i casatielli con un uovo sbattuto e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.
10.    Servire i casatielli caldi o freddi.

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