Sicilia e Sardegna saranno protagoniste di una cena a 6 mani che EuroToques ha organizzato in due distinte serate, il 4 e 5 novembre, al ristorante Vena d'Oro di Rotterdam, in Olanda. Protagonisti: Paolo Basile, Costantino Laudani e Luigi Alioto.
Paolo Basile, Costantino Laudani e Luigi Alioto
Menu italianissimo e isolano
I tre chef, naturalmente tutti membri EuroToques Italia, prepareranno un menu di 8 portate di terra e di mare, rigorosamente realizzato con prodotti Italiani con richiamo speciale alle due isole maggiori: Sicilia e Sardegna.
Ecco le portate in programma:
A mouse:
- Beccafico di cipolla, con crema di aglio nero. Chef Costantino Laudani
Antipasto:
- Scorcio di Branzino marinato alla rapa rossa , su pavé ai tre pomodori e granita di fragole, lime e zenzero. Chef Luigi Alioto
- Cheesecake di manzo, croccante ai cereali aria al tartufo, germogli
di piselli. Chef Paolo Basile
Primi:
- Chicchi di riso carnaroli IFerrari ,al pesto di broccoletti e basilico, crudo di gambero rosso di Mazzara e sbuffi di bottarga. Chef Luigi Alioto
- Raviolo scomposto con ripieno di faraona e ricotta su crema di scalogno e zucca con croccante di amaretti e salvia. Chef Paolo Basile
Secondi
- Pacchero di calamaro ripieno, paté di maialino, pistacchio e tartufo con vellutata di pomodoro stufato, porcini confit. Chef Costantino Laudani
- Spalla di cinghiale al marsala, tart tatin al sale di trapani, con latte di cipolla Giarratana vanigliato. Chef Costantino Laudani
Dessert
- Cannolo siciliano crema e chips di ficodindia. Chef in collaborazione