Ingredienti (per 4 persone): fregola 300 g, zucchine 300 g, gamberi 250 g, pesce spada privo della pelle 200 g, timo 4 rametti, menta 10 foglie, peperoncino 1, limone la scorza di ½, Bitto Dop 200 g, olio evo q.b., sale e pepe q.b.
Insalata di fregola con gamberi marinati, spada, zucchine, menta e Bitto Dop
Preparazione: elimina le estremità delle zucchine e tagliale a cubetti. Saltale in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe, lasciandole croccanti. Fai marinare i gamberi mettendoli in un contenitore con olio, la scorza di limone, foglie di timo e peperoncino tritato per almeno mezzora. Trascorso il tempo indicato falli saltare in padella fino a cuocerli, lasciandoli teneri e succosi (ci vorranno 5 minuti).
Elimina la pelle dal pesce spada, taglialo a cubetti di 1 cm e fallo saltare in padella con un filo di olio e 5 foglie di menta tritate, salando a fine cottura. Taglia il Bitto Dop a cubetti di 1 cm e tienilo da parte. Cuoci la fregola nell’acqua bollente salata, scolala al dente e mettila in una ciotola capiente. Unisci alla fregola le zucchine, i gamberi, il pesce spada, il Bitto Dop e la menta tritata. Aggiusta eventualmente di sale e servi la tua insalata di fregola!
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