Antonio Follador è l’innovativo panificatore di Pordenone che ha trasformato il panificio di famiglia (fondato nel 1968) in un moderno laboratorio premiato con i “Due Pani” dalla Guida Pane & Panettieri d’Italia 2022 del Gambero Rosso. Il laboratorio di 1.200 mq, con una trentina di collaboratori, serve due magnifici punti vendita nonché decine di clienti italiani ed esteri grazie alle linee “gelo” e in “atmosfera modificata”. Tecnoinox ne ha supportato lo sviluppo con i forni digitali Tap.
Antonio Follador e i suoi collaboratori presentano i prodotti da forno cotti con Tap «I vantaggi conseguiti con l’acquisto dei due forni
Tap Tecnoinox sono stati immediati - spiega Follador - abbiamo risolto le anomalie riscontrate con le attrezzature precedenti, migliorando le nostre performance grazie all’affidabilità dei forni Tecnoinox. Tap è
semplicissimo da utilizzare. Con la sua
interfaccia digitale intuitiva posso impostare i parametri di cottura, avendo la fondamentale garanzia che ci sarà
uniformità di cottura, che per noi panettieri e per i pasticceri è l’aspetto principale».
«Con Antonio Follador c’è stata sintonia immediata - racconta
Mario Giacomini, amministratore unico di Tecnoinox - una volta comprese le sue esigenze e stabiliti gli obiettivi, effettuato il sopralluogo tecnico, è stato agevole individuare nei forni Tap la soluzione che offre massima affidabilità e semplicità d’uso e, allo stesso tempo, assicura all’attività del Panificio un guadagno concreto in termini di efficienza e flessibilità».
Antonio Follador Il forno
Tap per gastronomia, con boiler integrato, ha trovato la sua utilizzazione elettiva in tutte le cotture con vapore, in sottovuoto e a bassa temperatura con sonda.
Tap Pastry, invece, è impiegato nella produzione di pasticceria e per la finitura delle basi per pizza.
«Tap è il forno che stressiamo di più perché lavora quasi costantemente a temperature intorno ai 240°C. Con Tap possiamo
gestire con la massima precisione l’umidità e questo ci serve per aiutare lo scioglimento della mozzarella e a rendere croccanti le basi pizza», puntualizza
Luca Sacilotto, chef e braccio destro di Antonio Follador. «Aggiungo anche che abbiamo riscontrato un
risparmio di materia prima, minimizzando il calo di peso. Inoltre, abbiamo avuto un significativo
risparmio nei consumi di acqua ed energia, senza contare la comodità del programma di lavaggio, che ci agevola molto nel fine servizio, al termine della giornata».
L’acquisto è stato agevolato dalla conformità di Tap ai requisiti del Piano Industria 4.0, che consente la messa in rete dei forni e l’accesso al credito d’imposta del 50%.
Per informazioni:
www.tecnoinox.it