![Ravioli di asparagi selvatici, zabaione di Parmigiano Reggiano Ravioli di asparagi selvatici, zabaione di Parmigiano Reggiano Ravioli di asparagi selvatici, zabaione di Parmigiano Reggiano Ravioli di asparagi selvatici, zabaione di Parmigiano Reggiano](/images/contenutiarticoli/170009088.jpg)
Ravioli di asparagi selvatici, zabaione di Parmigiano Reggiano Ingredienti (per 4 persone):Per la pasta• 4 uova intere
• 50 g farina di semola
• 300 g farina
• acqua q.b.
Impastare gli ingredienti. Passare nella macchina a rulli fino ad ottenere un impasto liscio.
Per la farcia• 500 g asparagi selvatici
•
burro q.b.
• sale
• pepe
Pulire gli asparagi, lavare tagliare.
Passare in padella con il burro e salare e pepare. Tritare il tutto e conservare per la realizzazione dei ravioli.
Per i ravioliStendere la pasta molto fine. Tagliare a quadri.
Farcire con il ripieno e chiudere.
Per la salsa• 300 ml panna
• 10 foglie di salvia
• 100 g
Parmigiano Reggiano Dop• 2 tuorli d’uovo
Bollire la panna con la salvia e filtrare.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e i tuorli.
Sbattere con la frusta.
Per la guarnizione• 2 asparagi viola di Albenga
• fiori edibili
Tagliare a lamelle molto fini gli asparagi viola con una piccola mandolina. Lavare i fiori ed asciugarli.
Finitura
Bollire i ravioli. Scaldare la salsa. Adagiare la salsa a centro piatto. Aggiungere i ravioli e guarnire con asparagi crudi e i fiori edibili.
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