Appetitoso bancone di pesce fresco all’inizio del corso dei Mille a Palermo, sotto un tendone rosso che propone un attraente atlante della piscicoltura locale e mediterranea. Il negozio - esposizione e preparazioni - è un punto di riferimento sicuro per i migliori ristoratori, per i gastronomi, per la gente di buon gusto. Aperta dal nonno Giovanni Battista nel 1945, la pescheria fu rinsaldata dai tre figli Salvatore, Domenico e Antonino; Claudio Raccuglia rappresenta oggi la terza generazione e, con buon umore, propone una personale psicologia del pescato e suggerisce ricette gustose coadiuvato dalla moglie Alessandra, dalla sorella Gisella e da validi lavoranti.
Ricci di mare
Un'ampia scelta: dal pesce spada alle ostriche, passando per i ricci di mare
La prima regola della pescheria è la
stagionalità che garantisce la
freschezza del pescato; da metà maggio a fine giugno è principe il
pesce spada accompagnato dal
tonno. Si servono in fette per le
cotture in padella, in tranci per il forno, in porzioni sottili per il crudo. Il
crudo è imbattibile grazie anche alla
tartare di salmone, ai
ricci - in stagione - agli scampi e ai gamberi.
Segnalo il pesce massivo o
pesce azzurro come le gustose sardine e gli sgombri, le versatili triglie; sono considerati massivi anche i
molluschi, il polpo e la seppia, le cozze e le vongole, i
crostacei come la canocchia. Aggiungo il
capone invernale, i più nobili branzini e le orate, le regine sogliole; poi il merluzzo, il salmone, le pregiate conchiglie Saint Jacques, il sublime
gambero rosso, le lussuose
ostriche in versione Bretagna e Sardegna.
I proprietari
Un'esperienza unica... anche a domicilio
Claudio prepara e taglia al momento, la teatralità dei gesti è accompagnata dall’ammirazione degli astanti e l’attesa non sembra mai lunga. Il lavoro al banco non si ferma mai. Viene in mente
Ernest Hemingway nel romanzo
Il vecchio e il mare: “I pescatori trasportavano senza sosta i loro marlin (pesce spada atlantico) distesi su due assi, per portarli al mercato all’Avana…”. Con il nostro prezioso pacchetto di pesce fresco ci allontaniamo, con il proposito di ritornare presto... o di chiedere la
consegna a domicilio.
L’Ambasciatore delle Arti segnala il romantico Orto Botanico.Per informazioni:
alef1982@hotmail.it