La Pasqua al sapore di lumaca. Perché no? Al Wicky’s Innovative Japanese Cuisine, lo chef Wicky Priyan presenta “Maki Lumaca”, un maki sushi di lumaca, ordinabile per il delivery e asporto. Il primo di una serie speciale, un maki per ogni stagione, frutto dell'estro dello chef rinomato per la sua cucina tradizionale giapponese contaminata con i migliori ingredienti mediterranei.
Wicky PriyanLumache ed eccellenze italianeGrazie alla continua esplorazione di
nuovi abbinamenti, Wicky Priyan ha deciso di celebrare la
primavera utilizzando la lumaca come materia prima. A questa si aggiungono altre eccellenze come l’
asparago bianco di Bassano del Grappa, la
ventresca di tonno e
foie gras miso tsuke.
Un mix di tecnichePer la sua composizione, il piatto richiede
tecniche giapponesi, italiane e francesi. Le lumache, infatti, dopo essere state soggette a una pulizia accurata, vengono bollite due volte, con l’aggiunta di verdure,
sake, vino bianco, brodo di pesce e aromi, che conferiscono un gusto deciso, ma al tempo stesso delicato, all’ingrediente principale. A completare il piatto, la carnosità della pregiata ventresca di tonno, la dolcezza dell’
avocado, la complessità del foie gras miso tsuke, il gusto inconfondibile dell’asparago bianco e la freschezza del prezzemolo e della gelatina di soia e sake.
Amicizia e innovazione«L'innovazione – ha affermato Wicky - nasce da esperienze di vita
quotidiana, dalla lettura, dall’osservazione attenta e dall’ascolto di ogni cosa o persona che incontro sulla mia strada, proprio come è accaduto per il nuovo Maki-Lumaca». L’idea del piatto, infatti, è nata da un incontro con
Martino Crespi, sapiente allevatore di chiocciole e caro amico dello chef.
Per informazioni:
wicuisine.it