Continuano gli eventi di preselezione italiana della Coppa del Mondo del Panettone: il 12 dicembre appuntamento a Villa Terzaghi, a Robecco sul Naviglio (Mi) sede della scuola di cucina e ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco.
Il concorso internazionale sul panettone punta i fari sulle sue origini e fa tappa nella scuola dell’Associazione Maestro Martino, nel cuore del parco del Ticino a 20 km da Milano.
Alle Selezioni Nord partecipano trenta pasticcieri in gara provenienti dalle regioni Emilia-Romagna, Liguria, Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige e Veneto. I dieci che si qualificheranno, si ritroveranno con i finalisti delle Selezioni Centro e Sud per competere nella Finale Italia della Coppa del Mondo del Panettone, prevista il 20 febbraio a Milano.
Nasce a Villa Terzaghi il Polo internazionale del Panettone
«Il nostro obiettivo è celebrare il panettone artigianale - spiega
Giuseppe Piffaretti, patron della Coppa del Mondo del Panettone - un
prodotto unico che, a partire dalle sue
origini, è riuscito a superare
confini e
stagioni per imporsi sulla scena mondiale. Ma non solo: con eventi di selezione in cinque nazioni e un concorso finale internazionale, la Coppa del Mondo del Panettone persegue l’intento di raccontare e premiare i
processi rigorosi e l’attenta scelta delle
materie prime che sono alla base della creazione di un prodotto artigianale di alto livello».
«Siamo contenti di ospitare a Villa Terzaghi un appuntamento della Coppa del Mondo del Panettone - afferma lo chef
Carlo Cracco presidente dell’associazione Maestro Martino - sarà un’occasione unica per i nostri
studenti per incontrare grandi
professionisti e cimentarsi in una
ricetta della
tradizione. Il nostro obiettivo come associazione è quello di permettere alle nuove generazioni di confrontarsi con i maestri della cucina e della pasticceria per innovare e sostenere la crescita culturale della Cucina Italiana».
«Il panettone è uno dei
simboli di
Milano e della
Lombardia nel mondo. Promuoverlo con iniziative di questo calibro significa non solo celebrarne l’importanza storica, ma anche valorizzarne l’influenza culturale che continua ad avere – ha aggiunto
Fabio Rolfi, assessore all’Agricoltura, alimentazione e sistemi verdi della Regione Lombardia – Per questo la Regione Lombardia proseguirà in un
progetto istituzionale che porterà a un
protocollo operativo di promozione dei più importanti prodotti agroalimentari del territorio, con l’obiettivo di tramandare l’arte culinaria alle giovani generazioni di chef e di creare economia partendo dalla qualità delle nostre materie prime».
«Siamo davvero onorati di ospitare nella nostra meravigliosa Robecco un evento tanto importante. Il panettone, uno dei più antichi e amati
simboli del
Natale, troverà degna celebrazione attraverso la creatività di abili pasticcieri che sapranno proporre dolci opere d’arte» sottolinea
Fortunata Barni sindaco di Robecco sul Naviglio.
Carlo Cracco
Le brigate di Villa Terzaghi protagoniste con una proposta fuori concorsoVilla Terzaghi è la scuola di cucina e ristorante didattico dell’associazione Maestro Martino dedicata ai migliori
studenti degli istituti
alberghieri della
Lombardia, selezionati ogni anno dall’Associazione in base a criteri meritocratici. Gli studenti partecipano gratuitamente ad un
percorso di
formazione in cui convergono esperienze, riflessioni e testimonianze da parte di professionisti, aziende e innovatori del settore da cui trarre spunti per la
ristorazione del futuro.
Le
brigate di quest’anno saranno protagoniste il 12 dicembre con una proposta
fuori concorso dedicata all’innovazione del Panettone. Guidate da
Marco Pedron, pastry chef del ristorante Cracco, in collaborazione con
Pasquale Moro esperto di lievitati, entrambi docenti di Villa Terzaghi, realizzeranno una
ricetta innovativa dedicata al dolce lombardo per eccellenza che verrà presentato durante la selezione.
Un’ottima occasione per gli studenti per entrare nel mondo delle
competizioni e scoprire le nuove frontiere della pasticceria applicata al lievitato milanese conosciuto in tutto il mondo.
Nasce il Polo internazionale del PanettoneA margine delle Selezione del Nord dei candidati alla Coppa del Mondo del Panettone verrà
siglato il
protocollo d’intesa tra l’Associazione Maestro Martino, rappresentata dal suo Presidente lo chef Carlo Cracco e la Regione Lombardia, rappresentata dall’Assessore all’Agricoltura, alimentazione e sistemi verdi, Fabio Rolfi.
Si tratta di un importante accordo istituzionale nell’ambito del quale nascono in Villa Terzaghi due progetti istituzionali di promozione e sviluppo di livello internazionale:
- Polo internazionale del Panettone
- Accademia della Polenta
I due
progetti si ispirano ai valori di Tradizione e Innovazione e prevedono dal 2021
workshop,
seminari,
mostre e
convegni, laboratori dedicati di produzione, ricerca e innovazione con le migliori tecnologie e strumenti per la preparazione della polenta e del panettone.
Sono previste nell’ambito dell’accordo, tra le altre cose, l’organizzazione di una
masterclass con evento annuale dedicato alla valorizzazione e degustazione, con innovative creazioni dei migliori professionisti e di cuochi e pasticceri emergenti.
Giuria di Selezione Italiana Nord (Milano, 12 dicembre 2020)Carlo Cracco, Chef
Debora Massari, Maestro Ampi e tecnologa alimentare
Carlo Gronchi, Professore universitario
Andrea Besuschio, Chef pasticciere e cioccolatiere
Fabrizio Galla, Maestro Ampi, membro Relais dessert
Gian Battista Montanari, Maestro AMPI, specializzato in lievitati, consulente
Angelo Musolino, Presidente Conpait, Chef pasticciere e Maestro cioccolatiere
PierPaolo Magni, Maestro e membro fondatore AMPI, Campione del mondo
Coppa della GelateriaCoordinamento tecnico
Giuseppe Piffaretti, Maestro Pasticcere, Patron della Coppa del Mondo del Panettone
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