Si ispira alla tradizione toscana delle ricette casalinghe la nuova creazione di Paolo Sacchetti, uno dei più rinomati pasticceri italiani: la versione 2020 del suo panettone sarà a base di Marrone del Mugello Igp e alchermes. L'idea è nata, come spesso succede, da un incontro casuale e dalla riscoperta di un'antica ricetta toscana. Paolo Sacchetti racconta: «Una signora di Marradi mi ha fatto assaggiare un dolce che le era stato tramandato dalla nonna. Piacevolmente sorpreso dalla bontà di questa torta, cremosa come un crème caramel, mi è venuta la folgorazione di usarla come ingrediente nel panettone».
Pan Ballotto
Si chiama Pan Ballotto, ricordando le tradizione toscane-contadineL'iniziativa ha il sostegno di
Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove
ristoranti, botteghe e produzioni di qualità che esprimono l'identità del territorio e valorizza la cultura
enogastronomica come attrattore turistico. Questo dolce infatti esprime appieno i principi del progetto: attenzione al territorio, stagionalità e richiamo alla tradizione. Il nome: “
Pan Ballotto” ricorda echi di antiche veglie davanti al camino nei casolari della Toscana contadina. Le ballotte, infatti, sono le tradizionali
castagne bollite e, in senso traslato, sinonimo di castagne. Dallo stesso termine sembra derivi l'uso ancora attuale di definire ballottaggio la scelta tra due o più candidati. Nella Firenze medievale, infatti, i Priori delle Arti si riunivano nella Torre della Castagna per prendere importanti decisioni; il voto consisteva proprio nel porre delle castagne in uno dei sacchetti che simboleggiavano le varie possibilità, chi prendeva più castagne, usciva “vincitore”.
Marrone del Mugello Igp e il liquore alchermes, esplosione di gustoGli ingredienti che contraddistinguono questo panettone parlano decisamente toscano e sono il Marrone del Mugello Igp caratterizzato da
grana fine, polpa d’alta qualità e sapore
dolce, dal lieve sentore di vaniglia e un profumo che ricorda nocciole e pane fresco e l’alchermes Prodotto Agroalimentare Tipico della Toscana,
liquore dolce e aromatico dall'inconfondibile colore rosso, che viene ancora oggi prodotto nell’Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella secondo la ricetta di fra’ Cosimo Bucelli che fu il primo a trascriverne la ricetta nel 1743.
La ricetta è semplice, il panettone sofisticatoLa maestria di Paolo Sacchetti ha saputo trasformare una ricetta semplice in un sofisticato panettone, realizzando un “
marzapane” a base di marroni lessi, pasta di marroni e alchermes. Anche la glassa del panettone è fatta con la
farina di marroni. La nuova creazione farà la sua prima uscita nell'inconsueta forma di ciambella durante il format: “Artisti del Panettone” dedicato al mondo della pasticceria artigianale con un
focus sui lievitati. Paolo Sacchetti parteciperà la mattina di domenica 13 dicembre 2020 alla premiazione della III edizione del concorso “Artisti del Panettone”, alle 14,15 terrà una
masterclass su come riconoscere il panettone artigianale ed alle 16,15 presenterà il Pan Ballotto che sarà protagonista anche di una puntata televisiva all’interno di uno speciale natalizio il 19 dicembre alle 18.00 su Sky uno e Now tv.
Il “Pan Ballotto” si trova alla pasticceria
Nuovo Mondo di Prato: un panettone che è una gioia per gli occhi e per il
palato e che parla decisamente toscano.