Ingredienti (per 4 persone): 320 g mezzi paccheri, 150 g Prosciutto di Carpegna Dop (spessore 2-3 mm), 8 tuorli (2 tuorli per ogni persona), 20 g Parmigiano Reggiano, 10 g pecorino, pepe macinato abbondante
Mezzi paccheri alla carbonara con Prosciutto di Carpegna Dop
Preparazione: tagliare il prosciutto a dadi e rosolarlo fino a renderlo quasi croccante. Filtrare il grasso e conservarlo. Unire i tuorli al formaggio e a parte del grasso del prosciutto nella planetaria (o lavorare con una frusta). Diluire eventualmente con un po’ di acqua calda di cottura. Cuocere la pasta, scolarla e condirla fuori dal fuoco con le uova, unire il Carpegna rosolato a dadini e il grasso rimasto. Macinare abbondante pepe nero e servire con mandorle a lamelle.