Settima edizione della guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso. Filo comune dei pasticceri menzionati è l’attenzione non solo al gusto e al dettaglio di ogni ingrediente, ma anche alla composizione di un dolce.
Non a caso nell’ultimo anno sono nati locali di gran classe pensati per valorizzare i prodotti e regalare la migliore accoglienza per i clienti. Tutto questo senza perdere di vista la sostanza e la bontà della proposta, compresi esperimenti sempre più interessanti nel campo della pasticceria salata. Cambiano le forme e le tecniche (monoporzioni, barattoli, vasocottura) e c’è massima attenzione al “sapore”, alla valorizzazione del territorio e alla riscoperta dei classici dando loro, complici tecnica e creatività, una nuova e intrigante veste.
Ma veniamo ai numeri. Le Tre Torte passano da 18 a 21 con tre nuovi ingressi: Belle Hèléne - Tarquinia (Vt) di Francesca Castignani - per la prima volta una donna al vertice -, Sciampagna - Marineo (Pa) di Carmelo Sciampagna e Antico Caffè Spinnato - Palermo, la storica pasticceria nella quale è arrivato a capo del laboratorio Maurizio Santin.
Premi speciali:
- Pasticcere emergente: Marcello Rapisardi di Pasticceria&Dessert di Milano
- Novità dell’anno: Cannavacciuolo Bakery - Novara
- Miglior comunicazione digitale: Pasticceria Marisa – San Giorgio delle Pertiche (Pd)
- Miglior pasticceria salata: Martesana - Milano
Appendice finale dedicata ai migliori pastrychef che operano in alcuni dei grandi ristoranti italiani. La pasticceria della ristorazione di qualità è un altro interessantissimo capitolo dell’universo dolce, da esplorare e valorizzare.
Le Tre Torte:
- Pasticceria Veneto Brescia
- Dalmasso Avigliana (To)
- Biasetto Padova
- Maison Manilia Montesano
- Sulla Marcellana (Sa)
- Besuschio Abbiategrasso (Mi)
- Gino Fabbri Pasticcere Bologna
- Pasquale Marigliano Nola (Na)
- Pasticceria Agricola
- Cilentana Pietro Macellaro Piaggine (Sa)
- Acherer Patisserie.Blumen Brunico/Bruneck (Bz)
- Nuovo Mondo Prato
- Belle Hélène Tarquinia (Vt)
- Bompiani Roma
- Cortinovis Ranica (Bg)
- Cristalli di Zucchero Roma
- Dolce Reale Montichiari (Bs)
- Ernst K Knam Milano
- Rinaldini Rimini
- Sal De Riso Costa d’Amalfi Minori (Sa)
- Sciampagna Marineo (Pa)
- Caffè Sicilia Noto (Sr)
- Antico Caffè Spinnato Palermo