I danni della mala burocrazia possono gravare pesantemente sul bilancio di un ristorante. È successo al Vecio Fritolin, storica insegna veneziana che doveva aprire dopo la chiusura estiva l’11 agosto ma a causa di un errore da parte di un ente di fornitura non è stato possibile.
A Ferragosto è impossibile trovare i responsabili delle utenze al lavoro, nonostante la questione fosse decisamente urgente. Il Vecio Fritolin riapre questo venerdì 8 settembre per la cena, annoverando un mancato guadagno e spese molto ingenti da sostenere per il periodo forzato di chiusura. Impossibile rispettare le consegne e gli impegni presi per gli eventi riguardanti la Mostra del Cinema e la Biennale, per non parlare delle prenotazioni annullate. Undici dipendenti fissi da remunerare anche se il ristorante è rimasto chiuso.
«Certo, è solo il mio smisurato amore per la ristorazione e l’esperienza di oltre 30 anni di attività che mi permette di andare avanti e di avere fiducia nel futuro, sono sicura che un intoppo burocratico renderà me e tutti coloro che lavorano al Vecio Fritolin più forti, a dimostrazione di ciò oggi inauguriamo anche il menu autunnale», racconta accorata la titolare Irina Freguia.
Il nuovo menu autunnale infatti presenta delle novità, due portate al costo di 60 euro e tre a 70 euro (dessert esclusi) :
Antipasti
Cannolo di baccalà alla Veneziana e Canditi dell’orto
Capesante alla polvere di Bacon, Crema di Bieta e Pioppini.
Polpo e Declinazione di Patate
L’interpretazione della Zucca
Tartare di Manzo, Nocciole salate, Pane al Caffè e Cipolla di Tropea Agrodolce
Primi Piatti
Carbonara di Mare
Maltagliati al Ragù di Fasolari
Gnocchi di Patate Ripieni di Faraona e salsa al Timo
Vellutata di Carote e Zenzero con Alga Soffiata
Tortello di Castagne, misto Funghi e soffice di Erborinato
Secondi
Rombo alle Mandorle tostate con il suo Brodo ristretto di Tahitensis
Calamaro 62 arrostito all’olio di Macadamia e nage di Peperone dolce
Crosta Terrestre
Guancetta di Vitello al Miele di lavanda e Morici
Dessert
Tiramisù
Crema Bruciata alla birra, Caprino e Cardamomo
Strudel di Mele
Geometrie e consistenze del Cioccolato
Radicchio e Biscotto alle Noci